一文看懂武夷岩茶的分类

一、武夷岩茶按照产品分类

大红袍：武夷岩茶的代表，被誉为“茶中之王”。岩韵显著，具兰花香与焦糖香，醇厚回甘。母树仅存6株，稀世珍贵，现多为扦插繁殖，代表武夷茶文化精髓。  

水仙：乔木型，树龄逾百年的称“老丛”。具兰花香与木质丛韵，汤感醇厚绵滑。原产建阳，母树清代移植武夷，岩骨花香中透苔藓气息，以“枞味”为珍。  

肉桂：以“桂皮香”闻名，香气辛锐带果香，有“香不过肉桂”之说。滋味醇厚辛辣，岩韵张扬。原产马枕峰，现广泛种植.

奇种：武夷山原生群体种，花果至木质香兼具，汤感醇和带山野气。唐代已有栽培，为岩茶品种母本之源，今多作拼配或种质研究，承载最本真“岩骨”基因。

名丛（名枞）  

名丛是武夷山从群体种菜茶品种中选育的优良茶树品种，传统“四大名丛”包括：

铁罗汉：四大名丛中最刚烈者，香气浓烈带药香，滋味厚重甘爽，耐冲泡。传说唐代已有栽种，因僧人用其救治热病得名，陈化后更显韵味。

白鸡冠：芽叶黄白似鸡冠，香气清幽如嫩玉米，汤色橙亮，滋味鲜爽甘润。与道教渊源深厚，明代已有记载，风格淡雅独特，别具一格。

水金龟：茶树披满金毫似龟甲，香气清雅似梅花，滋味甘醇带矿物感。传此茶由雨水冲至兰谷岩，引发禅寺与茶农争地，故以“水金龟”为名。

半天妖：又名“半天鹞”，四大名丛之外的名枞，生于险峻山崖，香气妖异多变，似花果蜜混合，滋味浓烈甘活。传说茶树因神鸟衔籽而生，产量稀少，岩茶中“神秘派”代表。  

其他名丛：金柳条、白牡丹、金钥匙等。

二、武夷岩茶按照山场分类

武夷岩茶根据其不同的生长环境可以分为不同的山场。

正岩（武夷山核心风景区内）

三坑两涧：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。丹霞地貌峡谷，岩壁遮阴，砾壤腐殖土深厚，终年雾气弥漫，短日照形成独特“小气候”。茶青叶质厚软，茶汤岩韵饱满，如牛栏坑肉桂辛锐霸气，慧苑坑老丛水仙枞香深邃，被视为岩茶品质巅峰代表。  

马头岩：开阔台地，日照充足，砂壤含风化岩碎屑。茶汤风格刚猛张扬，如“马肉”肉桂辛香似桂皮，果香与矿物质感交织，尾韵甜润，兼具力量与层次，广受老茶客追捧。  

半岩：指武夷山风景区外丘陵及半丘陵山地，如青狮岩、碧石岩等。地势较平缓，土壤含少量岩石碎屑，岩韵弱于正岩。茶香清雅带花香，汤感柔和甘爽，性价比高，适合日常品饮。  

洲茶区：指武夷山风景区外平原及田间种植，如九曲溪沿岸沙洲。溪畔冲积土肥沃，茶树生长快但内质薄。茶味清淡，少岩韵，多作量产口粮茶，部分用于拼配提香。  

特殊山场

竹窠：狭长幽谷，竹林蔽日，湿度极高。茶树吸收竹叶清冷气息，茶汤带苔藓香与粽叶甜，如竹窠老丛水仙，清凉感显著，产量稀少。  

鬼洞：终年阴湿的原始峡谷，野生奇种茶树聚集地。茶汤野性枞韵浓郁，木质香与青苔味交织，风格粗犷神秘，多为小众玩家私藏。  

武夷岩茶“山场味”源于微域环境的土壤、光照与生态差异，核心山场量少价昂，半岩、洲茶风味渐次递减，形成“岩岩有茶，茶茶不同”的味觉密码。

三、武夷岩茶按照工艺和焙火程度分

轻火（清香型）：焙火温度约90-100℃，时长10-15小时，以保留茶青鲜爽花香。干茶青褐带绿，汤色浅黄透亮，香气似兰桂、栀子，滋味清新微甜，但岩韵较浅，耐泡度弱。常见于新茶客偏好或清香型肉桂、黄观音，需趁鲜饮用，久存易返青。  

中火（传统型）：温度110-120℃，焙时20-30小时，火功中庸。干茶乌褐油润，汤色橙黄至琥珀，香气转为熟果香、焦糖香，滋味醇厚带微涩，岩韵显，叶底“绿叶红镶边”清晰。如传统工艺水仙、肉桂，适合日常品饮，可存放1-2年，兼具活性与稳定性。  

足火（浓香型）：温度130-140℃，历时40-50小时，文火慢炖。干茶深褐带炭霜，汤色深橙红，香气沉郁似炭火、木质香，滋味浓强甘滑，涩感弱，喉韵深长。老丛水仙、陈年岩茶多用此火，耐存放且越陈越醇，适合老茶客，饮后体感暖润。  

高火（工艺型）：超140℃急火猛焙，干茶乌黑泛金属光泽，汤色红褐浑浊，香气带火工焦糊味，滋味燥口锁喉，叶底炭化僵硬。多为掩盖原料缺陷或刻意追求“火功茶”，属失败工艺，饮之伤胃，需退火数月方勉强可饮。  

病火（次品）：焙火失控，温度时间过度，茶叶碳化无活性。干茶硬脆，汤色暗褐，香气刺鼻带烟熏杂味，入口苦涩麻舌，叶底无法舒展。属劣质茶，饮后易上火，市场少见，偶见于廉价劣质茶。  

焙火是岩茶品质定型的关键，轻火显香、中火平衡、足火求醇，高火与病火则为工艺败笔。传统岩茶以中足火为主，既保活性又增韵味，存放后“火褪茶显”，层次渐丰。

四、武夷岩茶按照树龄分类

新丛（1-30年）：树龄短，茶树处于生长期，根系未深入岩层。茶汤清新活泼，花香显但岩韵浅薄，滋味稍涩，耐泡度弱，如轻火肉桂、黄观音。原料成本低，适合入门品饮或调饮，存放潜力有限，易返青。  

高丛（30-60年）：根系扎入风化岩层，吸收矿物质渐丰。茶汤醇厚度提升，木质丛韵初显，花香与果香交织，涩感减弱，如高丛水仙、品种茶。性价比高，兼具活性与韵味，可存放3-5年，陈化后丛韵更显。  

老丛（60-100年）：根系深探岩隙，树干苔藓密布，形成独特“丛韵”。茶汤醇滑绵密，木质香、青苔味突出，喉韵甘凉持久，如老丛水仙、老树奇种。耐泡度高，市场稀缺，陈放后木质香转化出参香、陈香，收藏价值显著。  

百年古丛（100年以上）：多生于正岩核心山场，树冠苍劲，产量极低。茶汤稠如米汤，丛韵深邃带清凉感，青苔、粽叶香交织，尾韵似蜜甜，如慧苑坑百年老丛。原料珍稀，工艺考究，兼具品饮价值与文化底蕴，为顶级玩家藏品。  

树龄越老，根系吸收岩层养分越深，茶汤“丛韵”（木质香、青苔味、粽叶甜）越显，但需工艺匹配，否则易出粗涩味。市场以“老丛”为贵，但需警惕虚标树龄。

专题：武夷岩茶