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武夷岩茶岩韵形成的条件——“香、清、甘、活”

更新时间:2025-02-26 11:02:09

什么是岩韵?“岩韵”就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”、俗称“岩石味”,是一种味感特别醇而厚、而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。

“岩韵”是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。因此同等条件下,不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

岩韵特征的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。

·滋味醇厚:“岩韵” 给人最直观的感受是茶汤滋味特别醇厚,有茶人形容为 “水中有骨感”,这种醇厚感并非单一的浓烈味道,而是多种滋味协调融合,在口腔中形成一种充实、饱满且持久的味觉体验,饮后回甘快且余味悠长 。

·香气馥郁持久:武夷岩茶的香气馥郁且持久,不论高低都浓厚,冷闻还幽香明显 。有多种香型,如兰花香、桂皮香、蜜桃香等,这些香气并非孤立存在,而是相互交织、层次丰富 。盖香、水中香、挂杯香,头汤到八至十道汤依旧,香气类型,层次变化。

·喉韵明显:喉韵是指品茶时茶汤咽下后,在喉部产生的清凉、甘爽、滋润等感觉。岩韵的喉韵特征明显,给喉部带来一种舒适、通透的感受,喉咙会有回甘甜度愉悦感留存。

什么是岩茶的“香、清、甘、活” 四字特点 :被茶界广泛认可用来概括岩韵的特点。“香” 即茶香清纯辛锐,幽雅文气香高持久;“清” 指汤色清澈艳亮,茶味清纯顺口,回甘清甜持久,茶香清纯无杂;“甘” 指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚,回味甘夷;“活” 指品饮时特有的心灵感受,在 “啜英咀华” 时从 “舌本辩之”,并注意 “厚韵”“嘴底”“杯底留香” 等 。

岩韵形成的条件

1、独特生长环境:

武夷山的土壤地质属白垩纪武夷层,茶园成土母岩多为火山砾岩,含砂砾量较多,土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,为茶树生长提供了丰富的矿物质和微量元素,这些成分被茶树吸收后,有助于形成岩韵 。

2、优良茶树品种:

武夷岩茶有众多适制的优良茶树品种,如肉桂、水仙等,不同品种具有各自独特的品种香和内含物质成分,这些品种特性与生长环境和制作工艺相结合,是岩韵形成的重要基础,例如肉桂的香气浓郁辛锐,水仙则以醇厚的滋味和清幽的花香见长 。

3、精湛制作工艺:

武夷岩茶加工工艺独特,包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序,其中做青时采取 “两晒两凉”,重轻结合,看青做青,双炒双揉、去沤提香、成条为主,初焙、复焙,熟化香气等,这些复杂而精细的工艺,使得茶叶的内含物质发生一系列化学反应,从而形成了岩韵独特的香气和滋味 


专题:武夷岩茶岩韵

 
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