武夷岩茶品鉴指南之干茶的秘密|从干茶就能看出山场是真的吗？只看岩茶的外形，专业学茶人能看出什么？

1.外形，看条索识品种，看采摘适度与否，会不会太粗飘，会不会嫩采，等等细节；

·水仙：一般为条索肥壮结实，叶端折皱扭曲，像蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有 “三节色” 特征，即叶尖呈深绿色，中部为黄绿色，基部为浅红色.

·肉桂：条索较紧结，中等粗细，稍显弯曲，色泽多为乌褐油润，表面带有一层白霜，叶背较平滑，没有水仙那种明显的叶端折皱扭曲.

2.品质水平的初步的判定，看干茶颜色，看焙火是轻火的微转色，还是中火的转色，还是足火的深色？初步可以看条索的重实度，干茶的匀净度，判断品质水平；

·匀整度：品质好的岩茶，外形应长短适中，条索紧结，粗细均匀，没有过多的碎末、茶梗和杂质。若茶叶外形参差不齐，粗细不一，碎末较多，则可能在采摘、制作过程中不够精细，品质会受到影响。

·重实度：好的岩茶拿在手上会感觉比较有分量，也就是质实量重，这说明茶叶的内含物质丰富，是品质优良的一个表现。

·色泽：优质岩茶的色泽一般为鲜明的绿褐色，即俗称的 “宝色”，且表面有光泽，如蛙皮状的小白点分布均匀。若色泽暗沉、发乌，或者颜色过于鲜艳不自然，则可能品质欠佳。例如，茶叶颜色过深可能是焙火过度，而过浅则可能是焙火不足或茶叶本身品质较次.

3.初步判断制作工艺的情况

·采摘标准：从外形可以大致判断茶叶的采摘标准。如果是以一芽一叶或一芽二叶初展为主，且芽叶完整、鲜嫩，则说明采摘较为规范，符合制作高品质岩茶的要求。若芽叶过于粗老或细嫩，比例不协调，则可能影响茶叶的口感和品质.

·揉捻程度：通过观察条索的紧结程度和形状，可以了解揉捻的力度和时间是否合适。一般来说，揉捻适度的岩茶，条索紧结而又稍细，形状规整，不会出现过于松散或紧结成团的现象。如果条索过于松散，可能是揉捻不足，导致茶叶细胞壁破碎不完全，影响茶叶的香气和口感；而过于紧结则可能使茶叶在冲泡时难以充分舒展，释放出内质。

·焙火程度：外形也能反映出焙火的程度。如前文所述，出现 “蛤蟆背” 的岩茶，通常焙火较为适中，茶叶的香气和内质得到了较好的转化和提升。若茶叶表面没有 “蛤蟆背”，且颜色较浅，可能是焙火较轻；反之，若 “蛤蟆背” 过于明显，颜色较深甚至发黑，则可能是焙火过重，导致茶叶出现焦味或内质受损。

4.产地信息 这点稍微比较难 

专题：岩茶干茶品鉴