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武夷岩茶干茶品鉴指南

更新时间:2025-02-26 10:58:17

武夷岩茶品鉴指南之干茶的秘密|从干茶就能看出山场是真的吗?只看岩茶的外形,专业学茶人能看出什么?

1.外形,看条索识品种,看采摘适度与否,会不会太粗飘,会不会嫩采,等等细节;

·水仙:一般为条索肥壮结实,叶端折皱扭曲,像蜻蜓头,色泽青翠黄绿、油润有光,具有 “三节色” 特征,即叶尖呈深绿色,中部为黄绿色,基部为浅红色.

·肉桂:条索较紧结,中等粗细,稍显弯曲,色泽多为乌褐油润,表面带有一层白霜,叶背较平滑,没有水仙那种明显的叶端折皱扭曲.

2.品质水平的初步的判定,看干茶颜色,看焙火是轻火的微转色,还是中火的转色,还是足火的深色?初步可以看条索的重实度,干茶的匀净度,判断品质水平;

·匀整度:品质好的岩茶,外形应长短适中,条索紧结,粗细均匀,没有过多的碎末、茶梗和杂质。若茶叶外形参差不齐,粗细不一,碎末较多,则可能在采摘、制作过程中不够精细,品质会受到影响。

·重实度:好的岩茶拿在手上会感觉比较有分量,也就是质实量重,这说明茶叶的内含物质丰富,是品质优良的一个表现。

·色泽:优质岩茶的色泽一般为鲜明的绿褐色,即俗称的 “宝色”,且表面有光泽,如蛙皮状的小白点分布均匀。若色泽暗沉、发乌,或者颜色过于鲜艳不自然,则可能品质欠佳。例如,茶叶颜色过深可能是焙火过度,而过浅则可能是焙火不足或茶叶本身品质较次.

3.初步判断制作工艺的情况

·采摘标准:从外形可以大致判断茶叶的采摘标准。如果是以一芽一叶或一芽二叶初展为主,且芽叶完整、鲜嫩,则说明采摘较为规范,符合制作高品质岩茶的要求。若芽叶过于粗老或细嫩,比例不协调,则可能影响茶叶的口感和品质.

·揉捻程度:通过观察条索的紧结程度和形状,可以了解揉捻的力度和时间是否合适。一般来说,揉捻适度的岩茶,条索紧结而又稍细,形状规整,不会出现过于松散或紧结成团的现象。如果条索过于松散,可能是揉捻不足,导致茶叶细胞壁破碎不完全,影响茶叶的香气和口感;而过于紧结则可能使茶叶在冲泡时难以充分舒展,释放出内质。

·焙火程度:外形也能反映出焙火的程度。如前文所述,出现 “蛤蟆背” 的岩茶,通常焙火较为适中,茶叶的香气和内质得到了较好的转化和提升。若茶叶表面没有 “蛤蟆背”,且颜色较浅,可能是焙火较轻;反之,若 “蛤蟆背” 过于明显,颜色较深甚至发黑,则可能是焙火过重,导致茶叶出现焦味或内质受损。

4.产地信息 这点稍微比较难 


专题:岩茶干茶品鉴

 
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