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如何从茶汤颜色深究岩茶工艺

更新时间:2025-02-26 10:53:42

岩茶汤色颜色能代表岩茶的工艺吗?如何从茶汤颜色深究岩茶工艺?

1.萎凋工艺的体现

正常萎凋的岩茶,其茶汤颜色较为清澈明亮。在萎凋过程中,鲜叶适度失水,细胞液浓度适当提高,酶的活性被激活。

如果萎凋不足,茶叶含水量过高,可能导致茶汤颜色偏淡,而且在后续的制作过程中容易产生青涩味,使茶汤的口感和色泽都受到影响。

而萎凋过度的情况,茶叶可能会因为失水过多而受损,细胞内物质提前过度反应,茶汤颜色可能会偏深,并且会带有一种类似 “闷” 的色泽,不够清亮。

2.做青工艺的反映

做青是岩茶形成品质的关键环节。做青适度的岩茶,茶汤颜色一般呈橙黄色或金黄色,清澈透亮。在做青过程中,茶叶通过摇青和晾青的交替进行,促使叶缘细胞破损,发生氧化发酵反应。

如果做青不足,茶叶的发酵程度不够,茶汤颜色会比较浅,可能是浅黄色甚至接近黄绿色,而且香气和滋味也会比较淡薄,带有明显的青气。

做青过度的岩茶,发酵程度太深,茶汤颜色会偏红,可能呈现出深橙色甚至接近红褐色,同时茶汤可能会带有酵味,口感也会变得比较粗涩。

3.杀青工艺的表征

杀青的目的是通过高温破坏酶的活性,终止发酵过程。如果杀青不及时或温度不够,茶叶会继续发酵,茶汤颜色会比正常杀青的茶叶更深,并且可能会出现色泽不均匀的情况。

而杀青过度,虽然能够终止发酵,但可能会对茶叶的内质造成损害,导致茶汤颜色偏暗,失去应有的光泽,并且可能会产生焦味,影响岩茶的品质。

4.焙火工艺的展示

轻焙火的岩茶,茶汤颜色一般较浅,多为浅黄色或浅橙色,这是因为焙火程度较轻,茶叶内部的物质变化相对较小。这种岩茶保留了较多的茶叶自然色泽和清香。

中焙火的岩茶,茶汤颜色通常为橙黄色至深橙色,随着焙火程度的加深,茶叶中的糖类、氨基酸等成分会发生焦糖化反应和梅拉德反应,使茶汤颜色变深,同时也会增加茶汤的醇厚感。

重焙火的岩茶,茶汤颜色可能会呈现出深橙色甚至红褐色,并且会带有一种特殊的焙火香气。不过,如果焙火过度,茶汤可能会变得暗沉,甚至出现焦糊的色泽,口感也会带有焦苦味。#武夷岩茶#岩茶


专题:茶汤颜色

 
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