岩茶汤色颜色能代表岩茶的工艺吗？如何从茶汤颜色深究岩茶工艺？

1.萎凋工艺的体现

正常萎凋的岩茶，其茶汤颜色较为清澈明亮。在萎凋过程中，鲜叶适度失水，细胞液浓度适当提高，酶的活性被激活。

如果萎凋不足，茶叶含水量过高，可能导致茶汤颜色偏淡，而且在后续的制作过程中容易产生青涩味，使茶汤的口感和色泽都受到影响。

而萎凋过度的情况，茶叶可能会因为失水过多而受损，细胞内物质提前过度反应，茶汤颜色可能会偏深，并且会带有一种类似 “闷” 的色泽，不够清亮。

2.做青工艺的反映

做青是岩茶形成品质的关键环节。做青适度的岩茶，茶汤颜色一般呈橙黄色或金黄色，清澈透亮。在做青过程中，茶叶通过摇青和晾青的交替进行，促使叶缘细胞破损，发生氧化发酵反应。

如果做青不足，茶叶的发酵程度不够，茶汤颜色会比较浅，可能是浅黄色甚至接近黄绿色，而且香气和滋味也会比较淡薄，带有明显的青气。

做青过度的岩茶，发酵程度太深，茶汤颜色会偏红，可能呈现出深橙色甚至接近红褐色，同时茶汤可能会带有酵味，口感也会变得比较粗涩。

3.杀青工艺的表征

杀青的目的是通过高温破坏酶的活性，终止发酵过程。如果杀青不及时或温度不够，茶叶会继续发酵，茶汤颜色会比正常杀青的茶叶更深，并且可能会出现色泽不均匀的情况。

而杀青过度，虽然能够终止发酵，但可能会对茶叶的内质造成损害，导致茶汤颜色偏暗，失去应有的光泽，并且可能会产生焦味，影响岩茶的品质。

4.焙火工艺的展示

轻焙火的岩茶，茶汤颜色一般较浅，多为浅黄色或浅橙色，这是因为焙火程度较轻，茶叶内部的物质变化相对较小。这种岩茶保留了较多的茶叶自然色泽和清香。

中焙火的岩茶，茶汤颜色通常为橙黄色至深橙色，随着焙火程度的加深，茶叶中的糖类、氨基酸等成分会发生焦糖化反应和梅拉德反应，使茶汤颜色变深，同时也会增加茶汤的醇厚感。

重焙火的岩茶，茶汤颜色可能会呈现出深橙色甚至红褐色，并且会带有一种特殊的焙火香气。不过，如果焙火过度，茶汤可能会变得暗沉，甚至出现焦糊的色泽，口感也会带有焦苦味。#武夷岩茶#岩茶

专题：茶汤颜色