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岩茶焙火全流程

更新时间:2025-02-26 10:42:58

6个步骤讲懂岩茶焙火全流程

梁章钜先生曾称赞岩茶的焙火功夫:“武夷焙法,实甲天下”。这里的焙法指的是传统炭焙法。

至今,中高档武夷岩茶基本上还是采用传统的古法炭焙技术。

武夷岩茶大红袍炭焙烘焙加工工艺是武夷岩茶的独特工艺,列入首批国家非物质文化遗产。

炭焙,顾名思义,指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时,焙笼中的温度约在120度左右。一起来看武夷岩茶的焙火过程:

打焙

打焙就是生火,要把上的木炭敲成适合的大小,以便木炭可均匀、密实的放在焙炕,生火时需明火将木炭表层全面点燃。

披灰

上焙

将茶叶装入焙笼至八分满左右,焙笼温度控制在60-120℃,焙茶时间一般控制在2-10小时不等。

翻焙

根据不同的温度,适时对岩茶进行翻焙。翻焙需要将焙笼移开,以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中,燃烧产生的烟尘和气味将会影响焙笼的茶叶品质。

翻焙分为硬翻和软翻。硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置,使之平均受热;而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内,进行均匀搅动,再将茶叶倒回焙笼,继续上焙。

翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合,岩茶品质效果甚佳。

试茶

在多次翻焙后,每次称8克茶叶,用盖碗焙冲泡、审评,以确认是否已达到需要的火候,经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉,或统计一定炭温下的焙火时间,易可以初步判断茶叶的火候。

下焙

茶叶达到要求后,把焙笼从焙炕上移下,将茶叶倒出铺好摊凉,待温度接近室温时即可装袋密封。

一泡好茶需要经过从打焙到下焙,每一个步骤都非常关键,温度和时间的差异对茶叶的影响巨大,决定了茶的香气、口感、火功等。


专题:岩茶焙火

 
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