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利用炭火去水保质促进茶香的熟化

更新时间:2025-02-26 08:53:47

武夷岩茶|什么是轻火?什么是中火?什么是足火?炭火——点燃岩茶的魂

炭焙是通过连续长时间的文火慢炖,利用炭火去水保质,改善茶叶的香气,滋味,去青味,减涩味,增进汤色,提高滋味醇度,促进茶香的熟化。

不同的气候条件,对火温的控制、焙笼的翻动、茶叶吃火时间的把握都不一样。

打焙时火光四溅比如阴天与晴天、高温与低温、潮湿与干燥……,只有在这些极端天气里都焙过茶的经验,才算是真正合格的焙茶师傅。

并且烘焙间就像桑拿房,焙茶过程用汗流浃背来形容是一点都不过分,整个烘焙流程无异于一场大仗。

焙火过程中,焙茶师在60摄氏度以上的高温焙茶间内,须每间隔几十分钟翻焙一次,每一轮焙茶都需要8-20来个个小时。一轮又一轮的翻焙,一次又一次的汗流浃背。

茶叶只有经过这样炭火的淬炼,最终才能换来“活、甘、清、香”的美妙舌尖体验。(来源:网络)


专题:茶香

 
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