枞味系列（1）|什么是枞味？枞味是指茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的味道，一般在武夷水仙品种中表现得尤其明显，主要有以下几种表现：

一、青苔味：在长期湿润的环境下，老枞水仙的树干上便会长满很多青苔、藓类植物。这类植物先是附着于表皮，而后在长期生长过程中慢慢渗透入茶树内部，进而形成特有的“青苔味”。因此，“青苔味”的形成不仅与周边植被有关，还需要时间慢慢形成。

二、粽叶味（糙米味）：也被称为糙米香，它是由茶树所在的茶场形成的地域香，会根据环境气候的不同而微微有所变化，给人一种质朴、醇厚的感觉，似有淡淡的竹叶或糙米的清香。按个人的理解来说，我感觉粽叶香主要是水仙这个品种的本味，长到一定年纪的水仙，会出现的味道。

三、木质味：水仙是乔木型品种，乔木型品种茶本身就具有木质味，而随着老枞茶树树龄的增长，其生理机能变弱，借由外界条件所能形成的芳香物质、内含物质的种类和数量发生改变，“枞味” 就越来越接近茶树的本质味道 “木质味”，且树龄越高越明显。木质味从始至终贯穿于茶的滋味和香气之中，给人一种沉稳、厚实的感觉，仿佛能从中品味到岁月的沉淀.

老枞水仙的三种“枞味”各有千秋，“粽叶味”更能反应山场，“青苔味”更能体现树龄，而“木质味”则是水仙品质最为本质的“枞味”。

四、野生气息：还有一个说法，高等级、树龄够老、山场环境足够好的老枞水仙有高级的野生气息，是在自然生长的条件下，环境、树龄、生态给茶叶留下的类似普洱的古树茶的野生气息。

五、老枞的清凉感 ：我们喝到很高级的老枞，比如慧苑宛香等地方的老枞，也会有明显的清凉感。武夷岩茶里的清凉感形成，重点不一定在树龄，可能山场的影响更大。核心坑涧窠洞类型的山场下，日光时间短，光照温和，茶树们受清凉型的山场润养。

专题：枞味