更新时间:2025-02-25 15:21:32
我们知道肉桂的桂皮香,是品种的香气,不论那座山头,不论工艺如何变化,都能在盖碗上或者是叶底上捕捉到桂皮的香气。
花香肉桂和果香肉桂是什么意思?我们经常看到肉桂的外包装小泡袋写着花香肉桂和果香肉桂,它们有什么区别?花香肉桂和果香肉桂的主要区别在于制作工艺和香气特点。
花香肉桂通常采用轻、中火工艺制作,这种工艺使得茶叶在发酵和烘焙时保留了较多的花香成分,带有清甜的香气,这种花香是类花香,而不是具体的如兰花香、玉兰花香和栀子花香等。
果香肉桂:则采用中、足火工艺制作,发酵和烘焙程度较重,使得茶叶表现出浓郁的果香。高火烘焙的肉桂茶还会表现出坚果的熟香。
花香 -- 轻中火肉桂
轻、中火的肉桂花香浓郁,主要表现出兰花、玉兰花和栀子花的香气。肉桂的兰花香比水仙的兰花香更高扬、鲜锐,从喉底泛上的花香带有清甜感,清新感十足。
果香 -- 中足火肉桂
中、足火的肉桂果香显著,香气沉入水底。如果果香与水融合得好,汤感会厚实且饱满。牛肉(牛栏坑肉桂)就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香,足火的果香是鲜果香,高火的果香则是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡,香气会从熟果香转为鲜果香、花香。
花果香 -- 中足火肉桂
中足火工艺的肉桂通常会出现花果香。茶汤入口前几道水果香明显,越往后喝果香减退,花香显现,带有草木的鲜香。花果香也有交融的时候,这时味蕾会先触碰到果香,然后是花香。花香大多是在喉底回甘时出现。
奶香 -- 中高火肉桂
中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香,但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去我们称之为足火再高,就是高火了,这个时候,一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来,它融在汤水里,一般不会单独出现,与果香、花果香为伴,让茶香带着甜润的脂粉香。
发酵轻,焙火轻,肉桂偏花香;发酵重,焙火重,肉桂偏果香。
轻中火的肉桂花香显,主要呈现出兰花香和栀子花香。
中足火的肉桂果香显,主要是一些类似蜜饯的香气。
专题:花香肉桂和果香肉桂
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