我们知道肉桂的桂皮香，是品种的香气，不论那座山头，不论工艺如何变化，都能在盖碗上或者是叶底上捕捉到桂皮的香气。

花香肉桂和果香肉桂是什么意思？我们经常看到肉桂的外包装小泡袋写着花香肉桂和果香肉桂，‌它们有什么区别？花香肉桂和果香肉桂的主要区别在于制作工艺和香气特点。

‌花香肉桂‌通常采用轻、中火工艺制作，这种工艺使得茶叶在发酵和烘焙时保留了较多的花香成分，带有清甜的香气‌，这种花香是类花香，而不是具体的如兰花香、玉兰花香和栀子花香等。

‌果香肉桂‌：则采用中、足火工艺制作，发酵和烘焙程度较重，使得茶叶表现出浓郁的果香。高火烘焙的肉桂茶还会表现出坚果的熟香‌。

 花香 -- 轻中火肉桂

轻、中火的肉桂花香浓郁，主要表现出兰花、玉兰花和栀子花的香气。肉桂的兰花香比水仙的兰花香更高扬、鲜锐，从喉底泛上的花香带有清甜感，清新感十足。

果香 -- 中足火肉桂

中、足火的肉桂果香显著，香气沉入水底。如果果香与水融合得好，汤感会厚实且饱满。牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香，高火的果香则是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡，香气会从熟果香转为鲜果香、花香。

花果香 -- 中足火肉桂

中足火工艺的肉桂通常会出现花果香。茶汤入口前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显现，带有草木的鲜香。花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘时出现。

奶香 -- 中高火肉桂

中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去我们称之为足火再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里，一般不会单独出现，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香。

发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香。

轻中火的肉桂花香显，主要呈现出兰花香和栀子花香。

中足火的肉桂果香显，主要是一些类似蜜饯的香气。

专题：花香肉桂和果香肉桂