武夷岩茶品鉴

更新时间：2025-03-10 20:51:18

茶叶感官审评就是利用人的视觉、嗅觉、味觉和触觉的生理特性，对茶叶品质的外形形状、色泽以及内质的香气、滋味、汤色、叶底作出全面、客观、公正的评价，确定其品质优次。单一的项目因子不能决定茶叶品质的好坏，必须全面综合各方面的因子对茶叶进行评价。

武夷岩茶品鉴：茶商是直接收购毛茶（走水茶）再通过自己复焙出售的。

项目	走水茶（毛茶）	轻火茶	中火茶	足火茶	高火茶
焙火温度		100–120°C	120–130°C	140–150°C	-
焙火时间		8–10h	6-8h	6–8h	-
条索颜色	条索粗大，带绿叶红镶边，颜色鲜艳	光泽青色带乌褐，偏绿	光泽比较轻火茶深，叶脉橙黄带乌褐	光泽更深，叶脉橙红带乌褐	光泽乌黑油润
香气	清香带青味	清香或清花香，不带青味	花香、果香、品种香显	熟果香、品种香显	熟香显，火味浓郁
汤色	以黄色为主，清澈透亮（黄绿色）	金黄或黄色，稍淡浅，以黄为主略带橙色（金黄色）	大多橙黄色，黄中微红，似橙色或橘黄色（橙黄色）	橙红明亮，红中带橙，似橘红色（深橙色）	多为琥珀色，细腻、粘稠（深褐色）
叶底	较亮，色泽青绿稍带黄，红点明亮，绿叶红镶边明显（偏绿色）	柔软，色泽青褐，绿叶红镶边显（黄褐色）	颜色匀整，呈军绿、暗绿色，隐约可见“绿叶红镶边”（褐色）	色泽深褐，颜色匀整，叶面展开后“蛤蟆皮”明显（暗褐色）	色彩乌黑，乌褐，颜色匀整，不见三红七绿（深褐色）
耐贮藏性	不耐贮藏	不耐贮藏	耐贮藏	耐泡耐贮藏	耐泡耐贮藏
退火时间		一两个月	三至五个月	大半年以上
是否易出现返青	是	是	否	否	否

武夷岩茶不同火攻：焙火温度；焙火时间；条索颜色；香气；汤色；叶底；耐贮藏性；退火时间；是否易出现返青。

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