雀舌茶,又称不知春,是武夷岩茶中的高香品种之一。它属于武夷山的晚生品种,通常在五月中下旬采摘,因此得名“不知春”。每年茶季结束后才开始制作雀舌，有人称它为“最懒的茶”。

武夷岩茶雀舌的品种香主要包括栀子花香、茉莉花香、姜花香和果香‌。其香气馥郁芬芳，带有明显的百合花或栀子花香型，近年来茉莉花香和复合型花香更为显著，栀子花和姜花香也清晰可辨‌。此外，雀舌的香气还融合了盖香、水香、底香三者的精髓，汇聚了众多名丛的香气，同时不失水仙的醇厚‌。

雀舌茶的香气独特，融合了茶香与果香的完美结合，使其在花香中独树一帜。每一泡都有不同的滋味，回甘无穷，品后口舌生津，唇齿留香，呵气如兰‌。其香气妖娆，带有脂粉香和甜香，荒野气息中还带有木质丛香‌。

专题：武夷岩茶雀舌茶