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茶叶感官风味轮:浓度味型、感觉味型、特征味型

更新时间:2025-03-01 20:19:49

茶叶风味轮:品鉴茶叶的必备指南。中国茶叶滋味轮分为浓度味型、感觉味型、特征味型等3类:

(1)浓度味型是茶汤滋味不同的浓度表现,即口腔刺激性的强弱,分为淡、和、醇、浓4种类型;

(2)特征味型是人在品尝茶汤时味蕾能感受到的4种基本味,属于化学感觉,包括鲜、酸、甘(甜)、苦4种;

(3)感受味型是人在品尝茶汤时口腔及味蕾能感受到的物理刺激,属于物理感觉,可分为厚、薄、滑、糙、涩5种 。

茶叶风味轮共包括48个颜色属性,17个滋味属性,90个香气属性,合计155个属性。

通过这些细致的分类和描述,茶叶风味轮帮助品茶者更好地理解和欣赏不同茶叶的风味特点,提升品茶的乐趣和水平。无论是茶叶爱好者还是专业人士,都可以通过这个工具更好地探索和享受茶叶的多样性。

茶叶感官风味轮2023版是一个全新的升级版本,由中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会等10所权威机构联合起草的团体标准《茶叶感官风味轮》(T/CTSS 58-2022)制定。这个新版风味轮功能更全面,覆盖了六大茶类,是品鉴茶叶的必备工具。

茶叶颜色轮

茶叶颜色轮分为两级结构:

一级结构:主色调,包括白色、灰色、绿色、黄色、红色、紫色、褐色和黑色8种。

二级结构:颜色属性,由主色调经辅助色调修饰后形成,共有48个。

茶叶滋味轮

茶叶滋味轮分为三级结构:

一级结构:滋味味型,包括浓度味型、基本味型和感受味型三个子类。

浓度味型:茶汤滋味的浓度表现,即口腔及味蕾的刺激性。

基本味型:味蕾感受到的基本味,属于化学感觉。

感受味型:口腔及味蕾感受到的物理刺激,属于物理感觉。

二级结构:三种味型包括的滋味属性,共有17个。

三级结构:滋味属性喜好趋势,最外层 “+”,“-”,“o”分别表示消费者正向喜好,负向喜好和中性喜好。

茶叶香气轮:

茶叶香气轮分为四级结构:

一级结构:香气呈现类型,分为草本类、花香类、果香类、草食类、熟化类、火工类、烟气类、外源类、仓储类、陈化类、其它类11类。

二级结构:香气形成原因,包括嫩度、品种、工艺、地域、树龄、存放6种单独类型及其交互作用类型。

三级结构:香气属性,共有90个。

四级结构:香气属性喜好趋势。

表1:茶叶感官组合术语

表2:茶叶形态名词性基元语素表

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表3:茶叶形态形容词性基元语素表

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表4:茶叶色调基元语素表

表5:茶叶色感基元语素表

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表6:茶叶香气基元素表

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表7:茶叶滋味基元语素表

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表8:程度词汇基元语素表

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