近日，福建省市场监督管理局发布一批省地方标准立项和发布公告。其中，《非物质文化遗产 福州茉莉花茶窨制工艺》等25项省地方标准正式批准发布，将于2026年5月起正式实施。

《非物质文化遗产 福州茉莉花茶窨制工艺》于2024年6月经福建省市场监督管理局批准立项，由福州海峡茶业交流协会、闽榕茶业有限公司提出制定，并由福建省农业农村厅、福建省茶产业标准化技术委员会归口管理。

该标准的制定过程历经多个重要阶段。2024年8月29日，第一次全体会议在闽榕茶业有限公司总部会议室顺利召开。

同年12月8日，第三次研讨会再次在闽榕茶业有限公司总部会议室顺利召开。

2025年6月18日，该标准专家审查会在福建省市场监督管理局召开。专家评审组对标准送审稿全面审议后一致认为，该标准技术内容科学严谨、依据充分，格式遵循要求，系统规范了相关术语定义、技术流程及适用范围。审查组提出多项优化建议，标准顺利通过审查。作为标准提出和主要起草单位之一，闽榕茶业全程参与，认真记录专家意见。

《非物质文化遗产 福州茉莉花茶窨制工艺》能促进传统技艺的有效传承，推动茉莉花茶传统窨制工艺及相关产品成为城市特色符号，提升城市美誉度。

该标准不仅为非遗技艺的挖掘保护、传承推广提供了权威依据，更将助力行业培训、赛事评选等活动的规范化开展。下一步，闽榕茶业将协同福建省茶产业标准化技术委员会及福建省农业农村厅，共同开展标准的宣贯培训实施，让这项非遗技艺以更规范、更科学的姿态走向世界。

福州茉莉花茶窨制工艺是以烘青绿茶为茶坯，和以茉莉鲜花，经过一系列复杂窨制工艺拼和，使茶品与茉莉花香交互融合，最后去花而成茶的传统技艺。福州茉莉花茶窨制工艺流布区域为福建省福州市境内的晋安区、仓山区、马尾区、闽侯县、长乐市、福清市、闽清县、永泰县、罗源县、连江县等地。

福州茉莉花茶分烘青茉莉花茶和炒青（含半烘炒）茉莉花茶，种类有茉莉针王、蛾眉、寿珠、银毫、大白毫等，尤以茉莉白龙珠、玉蝴蝶等为福州独制。福州茉莉花茶窨制工艺细致繁复，根据每年茉莉花的品质不同和茶坯质量，最高可做到八到十窨，六窨以上不提花。茶坯粗制在春天完成，精制在夏天准备窨花时开始。鲜花在早上10时后采摘。窨花即茶花拼和，是重点的工序，不同窨次配花量、花开放度、温度、水分、厚度、时间要求不同。通花根据在窨品堆温、水分和花的生机状态来掌握。通花1小时后收堆复窨。复窨后5到6小时起花，即把茶和花分开。烘焙是最难点，烘焙排除多余水分，同时避免香气不必要散失。提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。福州茉莉花茶窨制工艺具有采用福州原料和传统工艺，用花用茶选料精良，需要四窨一提及以上，目前已制定国家标准和地理标志标准。

北宋时，福州茉莉花茶开始出现。明朝时，窨制工艺定型，清朝成为贡茶。北宋福建人柳永在《满庭芳茉莉》中提及茉莉花茶。南宋施岳《步月·茉莉》以“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇”描写了茉莉花茶制作过程。明代徐勃《茗谭》载：“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶。”

福州茉莉花茶窨制技艺靠口传心授世代传承，存续状况良好。作为珍贵的文化遗产，它承载着福州人民对美的追求与生活的热爱，通过繁复精细的窨制工序，展现了茶人的精湛技艺与卓越智慧。福州茉莉花茶远销世界各地，是东西方文化交流的生动见证，在促进经济文化发展与民心相通等方面，发挥了一定作用。

专题：福州茉莉花茶窨制工艺