闽地多山、气候湿热，适宜茶树生长，茶作为日常饮品，既能解暑祛湿，又契合农耕社会提神的需求。福建人爱喝茶的传统根植于地理环境与历史文化双重因素。

福建是中国最重要的茶叶产区之一，拥有丰富的茶树品种和悠久的制茶历史，孕育了众多名茶，主要分为乌龙茶、白茶、红茶、花茶等几大类。以下是福建主要茶叶品种及其特点：

一、乌龙茶（青茶）：福建是乌龙茶的发源地，福建乌龙茶"鲜爽"与"醇厚"的两极特色，以闽北和闽南两大流派为代表：

1、闽北乌龙以武夷岩茶最为著名：武夷岩茶产自武夷山，因茶树生长在岩石缝隙中而得名，具有独特的“岩韵”。代表品种有大红袍、肉桂、水仙，矿物感与花果香交融的复合香气，滋味醇厚回甘。

2、闽南乌龙以安溪铁观音为标杆：产自泉州安溪，以“兰花香、观音韵”闻名，香气高扬持久"鲜爽"。黄金桂、本山、毛蟹等也是特色品种。

3、漳平水仙：唯一以紧压茶形式存在的乌龙茶，产自龙岩漳平，带有清新花香，口感鲜爽。

二、白茶：福建是中国白茶的核心产区，以福鼎、政和为核心，建阳、松溪等地也有生产。

1、福鼎白茶：以太姥山为中心，所产白茶以白毫银针最为著名，芽头肥壮、满披白毫，茶汤清甜鲜爽，带有淡淡花香。

2、政和白茶：位于闽北高山地带，昼夜温差大，白牡丹和寿眉更具醇厚感，陈化后易出枣香、药香。

3、建阳白茶：历史最悠久，传统采用水仙茶树制作，风格独特，小白茶（贡眉）是其特色。

福建白茶工艺天然，不炒不揉，靠萎凋和干燥制成，具有“一年茶、三年药、七年宝”的特性，适合长期存放，深受茶客喜爱。

三、红茶：福建红茶是中国红茶的重要代表，福建红茶不仅在国内广受欢迎，还远销海外，成为世界红茶市场的重要品类。福建红茶以正山小种和金骏眉最为著名。

1、正山小种：世界红茶鼻祖，产自武夷山桐木关，采用松木熏制，带有独特的松烟香和桂圆甜味。

2、金骏眉：正山小种的高端分支，采用嫩芽制作，茶汤金黄透亮，蜜香浓郁，口感甘甜。

3、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫：福建三大工夫红茶，分别产自福安、政和和福鼎，风格各异，但均以醇厚甘甜著称。

四、花茶

福州茉莉花茶：福州茉莉花茶是中国传统再加工茶类的代表，距今已有近千年历史，以“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”闻名。福州茉莉花茶作为国家地理标志产品，兼具绿茶的鲜爽与茉莉的芬芳，既有“冰糖甜”的独特口感，又具清热降火的保健功效，被誉为“中国春天的味道”。

福建茶文化融合了“工夫茶”的精致仪式与市井生活的烟火气，茶桌既是家庭待客的礼仪空间，也是商谈交际的社交媒介。这种“茶桌议事”的传统，使饮茶超越了生理需求，成为维系人情网络的文化符号。如今，从城市茶会所到乡村大茶缸，福建人依然保持着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的生活哲学。

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专题：福建人为什么爱喝茶？