糖苷的秘密——茶的清凉感

更新时间：2025-03-14 13:46:08

喝茶时，我们常常用“舌尖微微的清凉感”来形容茶汤带来的美妙感觉。这种清凉感其实与回甘、生津等感觉紧密相连，主要来源于茶叶中的糖苷类物质。糖苷是由一个简单糖和一个有机酸通过酯键结合而成的化合物。当这些物质遇到水时，会发生吸热水解反应，生成一个糖和一个有机酸。这个反应在口腔中发生时，会产生一系列有趣的感觉：吸热水解反应吸热带来清凉感；还原生成的糖带来回甘的感觉；产生的有机酸刺激口腔分泌唾液带来生津的效果。