不同火攻的岩茶外观、香气、汤色、口感和叶底

一、从干茶颜色判断

1.0走水茶：青

1.1轻火茶：条索颜色偏青，色泽偏绿

1.2中轻火茶：火功比轻火茶高一些，颜色更深；檀色和栗色。

1.3中火茶： 檀色、栗色居多，绿色较少；整体颜色均匀。

1.4中足火茶：整体颜色呈现为栗色、黧色、檀色、胭脂色；可见到白霜和蛤蟆背。

1.5高火茶：颜色黑，在黑色衬托下，可见白霜。

二、从汤色深浅判断

2.0走水茶：杏黄色

2.1轻火茶：轻火茶的汤色多为浅黄色、金黄色。

2.2中轻火茶：汤色较深，多为浅杏黄色。

2.3中火茶： 颜色赤金、橙黄透亮；颜色有些似香槟的颜色。

2.4中足火茶 ：汤色琥珀，颜色深一些，有一种独特的沧桑感。

2.5高火茶： 颜色最深，有些像酱油色。

三、从香型判断：岩茶香气也会跟随火功的变化而变化，轻火一般为浓郁张扬的花香，中火多数为沉稳内敛的花果香，足火会出现果香、焦糖香。

3.0走水茶

3.1轻火茶：轻火茶，焙火低，发酵程度不高，从最大程度上保留了各类芳香烃、芳香醇物质，所以轻火茶的香气是最丰富的！  最常见的香型为花香有 兰花香、栀子花香、玉兰花香、铃兰花香、含笑花香、桂花香、茉莉花香……。（多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中）

3.2中轻火茶：延续了轻火茶的花香，因焙火程度稍高些，花香会变得更加浓缩，一些尖锐张扬的香气收敛，一些蜜饯类的香气开始出现。

3.3中火茶：中火茶，焙火程度高，多数为花果香！

3.4中足火茶：中足火茶发酵程度较高一般容易出现果香；工艺好的岩茶，果香持久。

3.5高火茶：高火茶因焙火程度高内在的香气物质大部分蒸发，留下的气味比较浓郁甚至会有焦炭味。

四、从叶底判断

4.0：走水茶：

4.1轻火茶：轻火茶叶底最典型特征是绿叶红镶边，有三红七绿的特点。

4.2中轻火茶：中轻火岩茶叶底，依旧保持了绿叶红镶边的特点。此外叶底整体颜色偏绿，鲜活、软亮。

4.3中火茶：中火茶叶底，颜色军绿、统一、软亮、鲜活，可见明显蛤蟆背。

4.4中足火茶：中足火岩茶叶底颜色深，为褐色，叶底软亮、乌润、可见明显蛤蟆背。

4.5高火茶：高火茶，叶底黑褐，颜色深，甚至会出现碳化的情况。

岩茶火功的高低不同，全都写在条索颜色、汤色、香气和叶底上。

五、从滋味判断——看山产+工艺

5.1、轻火功的岩茶，香气更高扬，品种香特征更显；

5.2、中火岩茶汤感浓郁、入口有饱和感；

5.3、足火岩茶汤水醇厚、顺滑，层次感丰富。

在武夷岩茶的制作过程中，焙火工艺是形成其独特品质“岩骨花香”的关键。根据焙火程度的不同，武夷岩茶可以分为6种火功：欠火、轻火、中火、足火、高火和病火。每种火功都有其独特的风韵，下面我们来学习如何辨别这些不同火功的武夷岩茶。

条索颜色

欠火茶（毛茶）：条索粗大，带有武夷岩茶标志的绿叶红镶边，颜色鲜艳。

轻火茶：干茶色泽青色带乌褐，偏绿。

中火茶：干茶色泽比轻火茶更深，叶脉橙黄带乌褐色。

足火茶：干茶色泽更深，叶脉橙红带乌褐色。

高火茶：干茶色泽乌黑油润。

汤色

欠火茶（毛茶）：茶汤主要呈黄色，清澈透亮。

轻火茶：茶汤色为金黄或黄色，稍淡浅，以黄为主，略带橙色。(茶汤色泽偏淡黄色或杏色为主)

中火茶：茶汤色大多为橙黄色，黄中微红，似橙色或橘黄色。(茶汤色泽多为香槟色或橙黄色)

足火茶：茶汤色橙红明亮，红中带橙，似橘红色。(茶汤色泽橙红明亮琥珀色较多)

高火茶：茶汤色多为琥珀色，汤色细腻、黏稠。

香气

欠火（走水茶）：清香带青味。

轻火：清香或清花香，不带青味。

中火：花香、果香、品种香显。

足火：熟果香、品种香显。

高火：熟香显，火味浓郁。

叶底

欠火茶（毛茶）：叶底软亮，色泽青绿稍带黄，红点明亮，绿叶红镶边明显。

轻火茶叶底柔软，色泽青褐，绿叶红镶边显。

中火茶叶底颜色匀整，色泽呈军绿，暗绿色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”。

足火茶叶底色泽深褐，颜色匀整，叶面舒展开后“蛤蟆皮”明显。

高火茶叶底色泽乌褐，乌黑，颜色匀整，三红七绿不可见。

总结

通过观察岩茶火功的不断增高，干茶、汤色、香气、叶底也随之改变。根据这些特征，可以判断出火功的高低。但要全面了解武夷岩茶，关键还是在于多喝、多品，才能够正确全面的了解武夷岩茶。

1、不同火功的岩茶退火时间存在不同！轻火岩茶一般需要退火一两个月，中火岩茶则需要三至五个月的退火时间，足火岩茶退火时间则为半年、甚至一年以上。

2、武夷岩茶的焙火程度越高，内质的游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、黄酮等成分总含量越少，以游离氨基酸和咖啡碱下降较为明显。

3、研究表明不同火功岩茶的生化成分浸出率，随冲泡水温的升高而提升！如果在同样较低的水温下，足火岩茶的内含成分上的浸出率比中、轻火岩茶更明显。但不论是轻火、中火还是足火，都是在水温90~100℃时达到了最大浸出率！此外，不同火功岩茶的内含物质浸出率，随浸泡时间增加而增高！

【轻火】轻火岩茶焙火时温度较低(100℃)，时间（8—12h），所以火功较低。轻火岩茶特色：1.香气清远，高而幽长；2.鲜爽，滋味甘爽微带涩；3.品种特征明显，但韵味稍弱；4.汤色金黄或黄色，稍淡；5.叶底三红七绿，鲜活；6.这种岩茶不耐贮藏，容易出现“返青现象”；7.适合于刚接触岩茶饮茶者。

【中火】中火岩茶焙火温度一般控制在（100—120℃），时间（8—10h）。中火茶特色：1.中火岩茶香气浓郁，容易带有花果蜜糖香；2.滋味醇厚顺滑；3.耐泡；4.岩韵显；5.汤色橙黄；6.叶底隐约可见三红七绿；7.品质耐贮藏。

【足火】足火岩茶焙火温度一般控制在(120—130℃)，时间(6-8h)。足火茶特色：1.茶香气多表现为果香，杯底香佳；2.滋味浓厚，耐泡；3.汤色橙黄明亮；4.冲泡后叶底舒展后可见突起泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”；5.茶叶耐泡耐贮藏；6.多适用于水仙、铁罗汉、肉桂等耐候性高的传统品种。

【高火】高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150℃)，时间(6—8h)。高火茶特色：1.干茶色泽呈深褐色；2.容易出现焦火味；3.味道浓；4.茶汤深橙黄色；5.叶底硬挺暗褐，三红七绿不可见。

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专题：岩茶