99%以上的人在网络上买岩茶的时候会搜这样一个问题，就是如何去判断一泡岩茶的好坏。而且大家搜索到的知识点基本上都是差不多的，而且还基本都是对的，但还是有非常多的人选不到一泡好的岩茶。问题就出在每一泡岩茶它基本上都是有这个优缺点。但大多数人在网络上买的岩茶都是口粮价格段的，而对于这个口粮价位段的岩茶来说，有些人喜欢用单一的评判标准去进行断定。比如说我喝了这泡岩茶感觉到口干，这是一泡垃圾茶；今天泡的这个岩茶汤色有点不一样，我觉得是垃圾茶；还有就是这泡茶我泡了六泡没味了，是一泡垃圾茶。首先这种单一的评判标准肯定是非常不客观的。还有一个就是大多数新手茶客在喝茶的时候，除了茶叶本身因素的影响，更多数是个人的冲泡手法、水质，还有一个就是每个人个人的身体素质。

所以我建议大家还是准备一个小表格，对一泡茶进行一个综合性的打分。

我们呢可以从以下这几个点进行去打分。

一、第1个呢就是叶底，看一下舒展开来以后是否比较完整，形状是否饱满，是否鲜活，是否软亮。一泡好的岩茶呢它是具有活性的，它的叶底一般都富有弹性。/干茶

外形：茶叶的“第一张名片”

条索紧结：像一条条小弹簧卷曲着，说明茶叶在制作时揉捻充分，锁住了精华物质。

色泽乌润：表面泛着油润的黑色光泽，是岩茶经过炭焙工艺后的典型特征（类似烤红薯的焦糖色）。

匀整度：茶叶大小、长短基本一致，说明茶树采摘标准统一、制作工艺稳定、匀堆完整。

净度：叶片干净无杂质。

叶底软亮：摊开的茶叶呈鲜活的绿叶红镶边，说明发酵适度、火候适中，若叶底出现发红发暗则可能发酵过度焙火过急。

二、第2个打分点呢就是汤色，无论是什么火候，我们要求的比较高标准的汤色都是透亮的，不会有杂质沉淀之类的。有一些赛事的清火茶，它的这个打分可能就会低一些，因为在比赛中呢大多数追求的还是一个香气和滋味。我们这些分数都要留到最后统一去看。

汤色金黄透亮：优质岩茶的汤色如琥珀或橙黄，浑浊发暗一般是加工出现问题或返青。

三、第3个打分点呢是香气，但不是每一泡茶都是非常香的，我们所说这个香呢是品种香，比如说肉桂有桂皮香，水仙有兰花香。我们可以从盖香、挂杯香、杯底香等等去打一个差不多的分数。

岩骨花香：这是武夷岩茶的专属香气密码，既有岩石赋予的矿物质气息（类似春日雨后大地的味道），又有高扬的花香奶香。

品种香：不同茶树品种自带“出厂设定”，比如肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、大红袍的蜜甜香。

烘焙香：炭火焙制的痕迹，可分为“清火香”（甜香）、“浓香”（类似烤坚果）、“足火香”（深沉持久）。

陈香：存放多年的老岩茶会散发类似干燥的旧书、木质家具的沉稳气息。

四、第4个苦涩感，不苦不涩不为茶，如果岩茶中完全没有苦涩，它会比较单薄，失去了一些滋味。但是一些工艺特别好的岩茶，它的苦涩度稍微的会低一些，而且会很容易化开。第5个点呢就是甜度，好的茶一定会有回甘，我们可以根据喝完茶以后口腔中甜度的持留时间去进行一个打分。

回甘是一种化学作用，由苦味转化而来，而甜则是茶叶自身的甜味物质直接作用于味蕾。回甘是通过苦涩感的消退产生的甜味，而甜则是茶叶中可溶性糖类物质直接提供的甜味。

滋味：岩茶的“味觉魔术秀”

岩韵（岩骨）：入口后喉咙有明显的回甘和清凉感，仿佛吞下一口山涧泉水，这是武夷岩茶区别于其他乌龙茶的关键。

层次感：一口茶里能尝出花香→果香→岩骨→回甘的多重变化，就像吃了一块提拉米苏口感丰富多层。

收敛性：茶汤过喉时产生的品种味道。

“木质味”：老枞特有的木香、檀香、森林里雨后泥土气息，类似在森林里深呼吸的感觉。

‌回甘‌是一种味觉体验，指的是茶入口时可能带有微苦或涩味，但在口腔中停留一段时间后，苦涩感逐渐消退，取而代之的是一种清甜的感觉。这种“苦尽甘来”的体验使得茶的口感层次丰富，令人回味无穷。‌

五、第6点就是耐泡程度，头春头采内含物质较丰富的岩茶一般都是八泡有余香，但是这个耐泡程度也和非常多的外在元素有关，比如说你的投茶量啊，你的闷泡时间。但是我们可以给自己定一个标准打分。

六、第七个最难判断的就是岩韵了，岩韵呢可以总结为“活甘清香”四个字，但是需要长时间喝岩茶积累经验。这一点呢，新手茶客可以先放一放。

总结来说，茶无好坏，适口为真，但岩茶也有一定的审评标准。我们尽量客观地从以上这几个点进行一个综合打分，既不冤枉一泡茶，也更好地帮助自己找到一泡好的岩茶。

新手喝岩茶选什么品种？如果你想要香气高扬一点而且口感上不太刺激的话，可以选择以下这些品种：

栀子花香的黄观音和雀舌

干玫瑰花香的黄玫瑰

有着桃子气息的金牡丹

兰花香的水仙、素心兰和奇兰

梨子香的雪梨

奶香的石乳。

这些品种哪怕不是正岩，只要山场足够的干净和生态，选择非常多。

专题：岩茶的好坏