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如何去判断一泡岩茶的好坏?

更新时间:2025-03-05 10:17:01

99%以上的人在网络上买岩茶的时候会搜这样一个问题,就是如何去判断一泡岩茶的好坏。而且大家搜索到的知识点基本上都是差不多的,而且还基本都是对的,但还是有非常多的人选不到一泡好的岩茶。问题就出在每一泡岩茶它基本上都是有这个优缺点。但大多数人在网络上买的岩茶都是口粮价格段的,而对于这个口粮价位段的岩茶来说,有些人喜欢用单一的评判标准去进行断定。比如说我喝了这泡岩茶感觉到口干,这是一泡垃圾茶;今天泡的这个岩茶汤色有点不一样,我觉得是垃圾茶;还有就是这泡茶我泡了六泡没味了,是一泡垃圾茶。首先这种单一的评判标准肯定是非常不客观的。还有一个就是大多数新手茶客在喝茶的时候,除了茶叶本身因素的影响,更多数是个人的冲泡手法、水质,还有一个就是每个人个人的身体素质。

所以我建议大家还是准备一个小表格,对一泡茶进行一个综合性的打分。

我们呢可以从以下这几个点进行去打分。

一、第1个呢就是叶底,看一下舒展开来以后是否比较完整,形状是否饱满,是否鲜活,是否软亮。一泡好的岩茶呢它是具有活性的,它的叶底一般都富有弹性。/干茶

外形:茶叶的“第一张名片”

条索紧结:像一条条小弹簧卷曲着,说明茶叶在制作时揉捻充分,锁住了精华物质。

色泽乌润:表面泛着油润的黑色光泽,是岩茶经过炭焙工艺后的典型特征(类似烤红薯的焦糖色)。

匀整度:茶叶大小、长短基本一致,说明茶树采摘标准统一、制作工艺稳定、匀堆完整。

净度:叶片干净无杂质。

叶底软亮:摊开的茶叶呈鲜活的绿叶红镶边,说明发酵适度、火候适中,若叶底出现发红发暗则可能发酵过度焙火过急。

二、第2个打分点呢就是汤色,无论是什么火候,我们要求的比较高标准的汤色都是透亮的,不会有杂质沉淀之类的。有一些赛事的清火茶,它的这个打分可能就会低一些,因为在比赛中呢大多数追求的还是一个香气和滋味。我们这些分数都要留到最后统一去看。

汤色金黄透亮:优质岩茶的汤色如琥珀或橙黄,浑浊发暗一般是加工出现问题或返青。

三、第3个打分点呢是香气,但不是每一泡茶都是非常香的,我们所说这个香呢是品种香,比如说肉桂有桂皮香,水仙有兰花香。我们可以从盖香、挂杯香、杯底香等等去打一个差不多的分数。

岩骨花香:这是武夷岩茶的专属香气密码,既有岩石赋予的矿物质气息(类似春日雨后大地的味道),又有高扬的花香奶香。

品种香:不同茶树品种自带“出厂设定”,比如肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、大红袍的蜜甜香。

烘焙香:炭火焙制的痕迹,可分为“清火香”(甜香)、“浓香”(类似烤坚果)、“足火香”(深沉持久)。

陈香:存放多年的老岩茶会散发类似干燥的旧书、木质家具的沉稳气息。

四、第4个苦涩感,不苦不涩不为茶,如果岩茶中完全没有苦涩,它会比较单薄,失去了一些滋味。但是一些工艺特别好的岩茶,它的苦涩度稍微的会低一些,而且会很容易化开。第5个点呢就是甜度,好的茶一定会有回甘,我们可以根据喝完茶以后口腔中甜度的持留时间去进行一个打分。

回甘是一种化学作用,由苦味转化而来,而甜则是茶叶自身的甜味物质直接作用于味蕾。回甘是通过苦涩感的消退产生的甜味,而甜则是茶叶中可溶性糖类物质直接提供的甜味。

滋味:岩茶的“味觉魔术秀”

岩韵(岩骨):入口后喉咙有明显的回甘和清凉感,仿佛吞下一口山涧泉水,这是武夷岩茶区别于其他乌龙茶的关键。

层次感:一口茶里能尝出花香→果香→岩骨→回甘的多重变化,就像吃了一块提拉米苏口感丰富多层。

收敛性:茶汤过喉时产生的品种味道。

“木质味”:老枞特有的木香、檀香、森林里雨后泥土气息,类似在森林里深呼吸的感觉。

‌回甘‌是一种味觉体验,指的是茶入口时可能带有微苦或涩味,但在口腔中停留一段时间后,苦涩感逐渐消退,取而代之的是一种清甜的感觉。这种“苦尽甘来”的体验使得茶的口感层次丰富,令人回味无穷。‌

五、第6点就是耐泡程度,头春头采内含物质较丰富的岩茶一般都是八泡有余香,但是这个耐泡程度也和非常多的外在元素有关,比如说你的投茶量啊,你的闷泡时间。但是我们可以给自己定一个标准打分。

六、第七个最难判断的就是岩韵了,岩韵呢可以总结为“活甘清香”四个字,但是需要长时间喝岩茶积累经验。这一点呢,新手茶客可以先放一放。

总结来说,茶无好坏,适口为真,但岩茶也有一定的审评标准。我们尽量客观地从以上这几个点进行一个综合打分,既不冤枉一泡茶,也更好地帮助自己找到一泡好的岩茶。

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新手喝岩茶选什么品种?如果你想要香气高扬一点而且口感上不太刺激的话,可以选择以下这些品种:

栀子花香的黄观音和雀舌

干玫瑰花香的黄玫瑰

有着桃子气息的金牡丹

兰花香的水仙、素心兰和奇兰

梨子香的雪梨

奶香的石乳。

这些品种哪怕不是正岩,只要山场足够的干净和生态,选择非常多。

专题:岩茶的好坏

 
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