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浸泡时间对不同火功武夷岩茶生化成分浸出率的影响

更新时间:2025-02-27 14:55:36

摘要:本文旨在研究浸泡时间对轻火功、中火功和足火功武夷岩茶生化成分浸出率的影响。通过对不同浸泡时间下茶叶水浸出物、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、黄酮和茶多糖浸出率的测定与分析,揭示了浸泡时间在不同火功武夷岩茶冲泡过程中的作用机制,为武夷岩茶的合理冲泡提供科学依据。

一、引言

武夷岩茶是中国传统名茶,其独特的风味和丰富的营养成分深受消费者喜爱。在茶叶冲泡过程中,浸泡时间是一个关键因素,它直接影响着茶叶中各种生化成分的浸出。不同火功的武夷岩茶,其内部生化成分存在差异,这些成分的浸出率与浸泡时间的关系值得深入研究。

二、材料与方法

茶叶样本

选用具有代表性的轻火功、中火功和足火功武夷岩茶样本。

实验设计

设置不同的浸泡时间(1min、2min、3min、5min、9min、15min),在相同的浸泡温度下对各火功茶叶进行冲泡,测定水浸出物、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、黄酮和茶多糖的浸出率,每个处理重复 3 次(n = 3)。

成分测定方法

水浸出物:依据 GB/T 8305 - 2013 标准测定。

游离氨基酸:采用茚三酮比色法。

咖啡碱:采用高效液相色谱法(HPLC)。

茶多酚:运用酒石酸亚铁比色法。

黄酮:通过铝盐比色法。

茶多糖:采用硫酸 - 苯酚法。

三、结果与讨论

(一)水浸出物浸出率

轻火功

浸泡 1min 时,水浸出物浸出率为 83.27±0.56%,随着浸泡时间延长到 15min,浸出率逐渐增加至 100.90±0.67%。表明浸泡时间越长,轻火功茶叶水浸出物浸出越充分。

中火功

1min 时水浸出物浸出率为 82.13±1.02%,15min 时为 98.90±0.86%,同样呈现随浸泡时间延长浸出率上升的趋势。

足火功

1min 时浸出率为 80.98±0.89%,15min 时为 100.90±0.67%,足火功茶叶也有类似规律。

(二)游离氨基酸浸出率

轻火功

1min 时游离氨基酸浸出率为 72.57±1.01%,15min 时为 85.16±0.90%。浸泡时间延长可提高游离氨基酸的浸出,但过长时间可能导致部分氨基酸分解或与其他物质反应。

中火功

1min 时为 82.10±0.78%,15min 时为 94.58±0.79%,游离氨基酸浸出率随浸泡时间增加较为明显。

足火功

1min 时为 78.45±0.16%,15min 时为 94.58±0.79%,足火功茶叶的游离氨基酸浸出率在长时间浸泡下增加显著。

(三)咖啡碱浸出率

轻火功

1min 时咖啡碱浸出率为 79.20±0.27%,15min 时为 94.58±0.79%,长时间浸泡使咖啡碱大量浸出。

中火功

1min 时为 78.15±0.90%,15min 时为 94.58±0.79%,咖啡碱浸出率随浸泡时间增加明显。

足火功

1min 时为 77.96±0.90%,15min 时为 94.58±0.79%,足火功茶叶在长时间浸泡下咖啡碱浸出率也显著提高。

(四)茶多酚浸出率

轻火功

1min 时茶多酚浸出率为 56.36±1.30%,15min 时为 73.50±0.40%,浸泡时间延长有助于茶多酚的浸出。

中火功

1min 时为 57.68±0.53%,15min 时为 75.32±1.04%,茶多酚浸出率随浸泡时间增加。

足火功

1min 时为 60.71±0.90%,15min 时为 75.32±1.04%,足火功茶叶在长时间浸泡下茶多酚浸出率上升。

(五)黄酮浸出率

轻火功

1min 时黄酮浸出率为 65.77±0.79%,15min 时为 85.16±2.56%,浸泡时间延长可提高黄酮的浸出。

中火功

1min 时为 70.30±0.94%,15min 时为 85.16±2.56%,黄酮浸出率随浸泡时间增加。

足火功

1min 时为 72.08±0.30%,15min 时为 85.16±2.56%,足火功茶叶在长时间浸泡下黄酮浸出率也有所提高。

(六)茶多糖浸出率

轻火功

1min 时茶多糖浸出率为 61.32±0.75%,15min 时为 78.93±4.70%,长时间浸泡有利于茶多糖的浸出。

中火功

1min 时为 69.21±0.70%,15min 时为 85.16±2.56%,茶多糖浸出率随浸泡时间增加。

足火功

1min 时为 70.20±0.88%,15min 时为 85.16±2.56%,足火功茶叶在长时间浸泡下茶多糖浸出率上升。

四、结论

浸泡时间对不同火功武夷岩茶的生化成分浸出率有着重要影响。总体上,随着浸泡时间的延长,水浸出物、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、黄酮和茶多糖的浸出率大多呈上升趋势。然而,过长的浸泡时间可能会导致茶叶中某些成分过度浸出,影响茶汤的口感和品质。在实际冲泡武夷岩茶时,应根据个人对茶汤口感和营养成分摄取的需求,结合茶叶的火功选择合适的浸泡时间,以获得最佳的饮茶体验。

 

 


专题:武夷岩茶生化成分浸出率

 
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