更新时间:2025-02-23 13:58:36
5种茶滋味|你喝懂了吗?茶汤中主要的核心味道,苦、涩、甜、鲜、酸,这些多种味道综合协调所呈现出来的口感,加上你自身其他感官的共同反应,决定了你是否会喜欢上这杯茶。我们今天一起看看茶叶本身的内含物质对茶汤滋味的影响。
01 苦味(咖啡碱为主)
茶的苦味物质主要是由咖啡碱、花青素以及茶皂素共同构成的。其中,咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱,一般在1%~5%,是茶汤苦味的主要呈味物质。
02 涩味(茶多酚、儿茶素)
喝茶时入口的涩味,指的是茶汤中的物质对口腔产生的有收敛性的刺激感。主要是由茶叶中的多酚类物质,如儿茶素、黄酮类、花青素等物质引起的。
03 鲜味(氨基酸、茶氨酸)
氨基酸影响甜度及鲜爽度
茶汤中的鲜味主要是游离氨基酸在作用,鲜叶中的游离氨基酸有20多种。不过各种氨基酸有特定的滋味,并不都是鲜味,也有甜味、咸味、酸味或苦味。
04 甜味(可溶性糖类)
糖类物质可变甜茶汤、提升醇度
茶叶中的可溶性糖类,是茶汤甜味的主要呈味物质,具体为茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖类。茶叶中糖类的含量并不高,其含量占干物质总量的20%~25%。
05 酸味(有机酸为主)
茶汤酸味主要来自于茶叶内含的多种有机酸,最高可达干物质的3%,主要包括柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等。
专题:茶汤
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