为何有的茶喝起来是苦的？但有的茶喝起来是不苦的？ 茶叶呈现苦味物质包括：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

第一、生长环境较平庸，氨基酸含量较少，难以制衡苦味。 

第二、茶青采摘太嫩，致使整体咖啡碱含量高。 

第三、制作工艺欠佳，咖啡碱量高，从而有了苦味。如摇青过重、走水不畅、杀青不足、揉捻过重或焙火过高过急，都会导致茶叶的苦涩感增加。

 第四、冲泡手法错误，出水慢、破坏茶水比例，都让茶有了苦味。

视频脚本：

茶友们，在品岩茶时，有没有发现，有的岩茶入口苦涩，有的却甘醇爽口，这是为啥呢？今天就来一探究竟。一般来说，大叶种茶树的咖啡碱含量相对较高，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。咖啡碱在水浸出物中的含量约在4%左右，不过遇热具有易挥发性，在多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势，具有兴奋中枢神经、强心、利尿、助消化等作用。

如何理解“不苦不涩非岩茶”。茶的苦味物质主要是由咖啡碱、花青素以及茶皂素共同构成的。茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁，咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是"回甘"的基础。但是如果苦味长时间没褪去说明这泡茶有问题！

首先，茶叶品质是关键。优质的岩茶原料，采摘自正岩产区，那里得天独厚的土壤、气候，滋养出内含物质丰富且均衡的茶叶，这类茶往往不会有过重的苦味。而生长环境不佳、管理粗放的茶叶，内质不足，冲泡后可能苦味就比较明显。

其次，制茶工艺更是影响苦味口感的重要因素。摇青不足茶叶走水不畅，苦涩味就难以散发；杀青没把控好多酚类物质氧化过度，同样会加重苦味。

最后，冲泡方式也不容忽视，浸泡时间过长、投茶量过大、茶容器底部的茶碎末过多，都会增加苦涩感。茶叶的存放不当，如返青，或者刚焙好的茶叶没有充分退火，也会导致苦涩感。此外，刚吃过酸甜食品、饮酒或饮料，或者熬夜、身体不适时，也会觉得茶叶有苦涩感。

专题：