帮帮团

主页
帮帮团网站

为什么你喝的武夷岩茶会苦?

更新时间:2025-01-08 13:35:42

为何有的茶喝起来是苦的?但有的茶喝起来是不苦的? 茶叶呈现苦味物质包括:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

第一、生长环境较平庸,氨基酸含量较少,难以制衡苦味。 

第二、茶青采摘太嫩,致使整体咖啡碱含量高。 

第三、制作工艺欠佳,咖啡碱量高,从而有了苦味。如摇青过重、走水不畅、杀青不足、揉捻过重或焙火过高过急,都会导致茶叶的苦涩感增加。

 第四、冲泡手法错误,出水慢、破坏茶水比例,都让茶有了苦味。

视频脚本:

茶友们,在品岩茶时,有没有发现,有的岩茶入口苦涩,有的却甘醇爽口,这是为啥呢?今天就来一探究竟。一般来说,大叶种茶树的咖啡碱含量相对较高,细嫩茶叶比粗老茶叶含量高,夏茶比春茶含量高。咖啡碱在水浸出物中的含量约在4%左右,不过遇热具有易挥发性,在多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势,具有兴奋中枢神经、强心、利尿、助消化等作用。

如何理解“不苦不涩非岩茶”。茶的苦味物质主要是由咖啡碱、花青素以及茶皂素共同构成的。茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁,咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉,这种苦味是"回甘"的基础。但是如果苦味长时间没褪去说明这泡茶有问题!

首先,茶叶品质是关键。优质的岩茶原料,采摘自正岩产区,那里得天独厚的土壤、气候,滋养出内含物质丰富且均衡的茶叶,这类茶往往不会有过重的苦味。而生长环境不佳、管理粗放的茶叶,内质不足,冲泡后可能苦味就比较明显。

其次,制茶工艺更是影响苦味口感的重要因素。摇青不足茶叶走水不畅,苦涩味就难以散发;杀青没把控好多酚类物质氧化过度,同样会加重苦味。

最后,冲泡方式也不容忽视,浸泡时间过长、投茶量过大、茶容器底部的茶碎末过多,都会增加苦涩感。茶叶的存放不当,如返青,或者刚焙好的茶叶没有充分退火,也会导致苦涩感。此外,刚吃过酸甜食品、饮酒或饮料,或者熬夜、身体不适时,也会觉得茶叶有苦涩感。

QQ20250108-144734.png

专题:

 
本站访客:631024
2317373447
2317373447
已为您复制好微信号,点击进入微信