水仙和肉桂冲泡时候的相同点和不同点。先说相同点：

水仙肉桂冲泡的相同之处

1、都是岩茶，建议沸水冲泡，保持水温的稳定性；泡岩茶，不建议7-80度或者水没有烧开就泡，这样汤水的浸出率、香气的高扬饱满度、耐泡度都不够，也不建议烧开，就拿边上，边泡，水温一直降低，然后还要说茶好像不够香，然后水好像不够浓郁，因为降低了温度，茶叶的浸出率就低了，内质就没有完全泡出来；

另外，砂铫煮水能保持更高的水温，提升茶叶的浸出率，但是是否能把所有的茶泡的都更好喝，因茶而异。

2、克数基本是8.3-9-10克之间，容器基本120-130 左右，不建议超过150ml，不然汤水的聚度会不够；8.3-9克120ml左右基本够用，110ml适合老茶客或者喜欢浓度更高的人，

如果超过9克 建议130+的ml数，但是也不建议到150，太大的容器会让香气滋味的聚合度下降，汤感的厚实香气的馥郁聚感都会不太够。

3、因为都是岩茶，基本可冲泡7-8道以上，或者好山场的水仙、肉桂继续泡水感虽然淡但是不会薄。并且好山场的茶，尾汤会有如蔗糖一般的冰糖甜，山场气息依旧；

其实，也可以采取统一的冲泡方式，120ml 83.克左右现沸的开水冲泡，第一泡刮沫即可出汤，第二三道10s左右出汤，第四道10-15s，后续逐步延长浸泡时间，可冲泡7-8道汤。

说到不同之处，

1、条索不同，盖碗或者紫砂壶大小可以稍微选择下。

水仙特别是高枞或者老枞水仙条索会更大一些，所以建议盖碗或者紫砂壶不建议太小，不然有点放不下。

泡肉桂主要根据茶叶的克数来选择容器。10克建议130大一些的盖碗，9克也可以120-130左右的盖碗，常规110-120就适用；

2、茶汤浸出率不同，出汤时间可以做区分，肉桂条索小一些浸出率会更大一些，日常品鉴出汤时间可以调整快一些，水仙条索大一些，出汤时间可以缓一点的 。

3、说到冲泡手法，其实是看茶泡茶，想要汤水细柔，我们可以高温小水柱吊水满盖，这样茶汤温度够高，茶叶被水冲泡的力道小一些，浸出率相对缓慢，茶汤就会更加的细柔。还有出汤的力道，出汤的时候跟公道的距离小一些，沿着碗沿慢慢出水到公道杯中，水感就会更加的细柔。

总结：冲泡水仙要低冲慢出，肉桂要高冲快出。水仙与肉桂作为武夷岩茶两大当家品种，冲泡时既有共性也有独特技巧。沸水能激发岩茶香气，用沸水冲泡，茶香越高扬、层次越鲜明。用高温冲泡的肉桂，滋味与香气有力度、饱满、持久，好的肉桂有桂皮香之外，还带有较清晰的花果香。因为岩茶中的香气物质沸点不同，高温冲泡，不仅能让低沸点香气物质发挥作用，还能激发高沸点香气物质。沸水冲泡茶汤更醇厚，滋味更丰富。冲泡武夷岩茶正确的冲泡方法非常重要，以确保茶叶的品质和口感得到完美释放。

专题：水仙和肉桂的冲泡