武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘安兴——作为武夷山香江茶业有限公司的制、评茶师，对武夷山茶产业的发展有一定贡献的中国制茶大师，刘安兴师傅有一连串的荣誉：2012年被评为武夷山市制茶工艺师；2013年被评为南平市第一批特级制茶工艺师；2015年获评南平市刘安兴茶叶加工工技能大师工作室、武夷山市第二批武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人；2017年入选武夷山市茶叶专家人才库审评专家，南平市劳动模范及闽北工匠；2018年入选武夷岩茶十佳匠心茶人；2020年被评为福建省技能大师工作--刘安兴技能大师工作室；2020年被评为中国茶叶流通协会授予第四批中国制茶大师称号；2021年被评为福建省第五批非物质文化遗产项目代表性传承人。

1991年，刘安兴与“曦瓜三兄弟”中的陈荣茂、徐秋生两人一起到福建省武夷山市岩茶厂学做学徒，拜师学艺。虽然三人拜的师傅不同，但成长的路却大体相同，既相互鼓励又相互竞争，辛苦并快乐着。1996年，以陈荣茂为首，与刘安兴、徐秋生一起接手了福建省武夷山市岩茶厂的生产经营。2006年，福建省武夷山市岩茶厂与香港香江国际集团达成全面战略合作，成立武夷山香江茶业有限公司，刘安兴出任公司副总经理兼任首席评茶师。2009年，创立“曦瓜”品牌，全力打造武夷岩茶标杆品牌。从此，茶界提起他们时，都称他们为“曦瓜三兄弟”。

从业30多年来，刘安兴边实践，边研究，亲身参与了武夷岩茶的发掘推广，见证了武夷山茶产业发展的整个历程。1992年，他参加了武夷岩茶焙火的改良实验，为武夷岩茶科学烘焙获取相关的数据。1999年，他参于了武夷正岩景区环境的特殊性对半岩产区茶园改良的实验课题，为在半岩产区推广茶叶新品种、新技术，打造高质量半岩茶园提供相关依据。2007年，参与了武夷岩茶制作、评审标准的探讨，为武夷岩茶评审规范化工作提供了相关的理论依据。2015年，他参与编写福建省地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》DB35/T1545-2015的制定工作。

2015年，刘安兴负责实施了“香江茶业”国家农业综合开发“一县一特”产业发展试点项目——武夷山市年产200吨精制茶加工扩建项目，该条生产线总投资2000万元，为全国乌龙茶（武夷岩茶）规模最大、最先进的连续化、自动化、清洁化生产加工流水线，极大的提高了香江茶业的生产加工能力。

刘安兴还是个善于琢磨的人，他善于总结与归纳，将自己的工作心得和体验撰写成文章发表，分享给大家。他先后在《中国茶叶》《 茶叶通讯 》《 武夷学院学报 》 等专业杂志发表了《武夷岩茶手工与机械结合做青优势分析 》《引入法国葡萄酒庄园模式来打造生态茶叶庄园的思考》《武夷岩茶制作工艺对茶叶品质的影响 》《烘培对武夷岩茶生化成分影响及品质相关性分析《 武夷学院学报》《武夷香江茗苑茶旅融合的实践与思考》等多篇专业论文。2019年，刘安兴通过反复的实验，发明了“武夷岩红制备方法”，并向国家知识产权局申请专利。

2010年，刘安兴参与规划建设“武夷香江茗苑”茶旅项目，2015年“武夷香江茗苑”被评为“福建省首批观光工厂”，2016年11月被评为“国家4A级旅游景区”。景区自2016年5月18日试营业以来，每年的旅游接待人数都超10万人次。为武夷山茶产业发展“以茶带旅、以旅促茶、茶旅结合”的运营模式书写了新的篇章。

自幼浸润在茶香之中的刘安兴，对茶叶有着超乎常人的敏感与热爱。他的父亲曾在国营茶厂担任副厂长、监管、监制大红袍的生产，对岩茶颇有见地。自小在父亲的熏陶和教导下，刘安兴心中的“岩茶”种子便生根发芽，成为他生活中不可缺少的一部分。

刘安兴的全面 不仅仅体现在制茶

自1991年起，刘安兴先后师承优秀岩茶制茶前辈，通过他们的细心教导，刘安兴受益匪浅，他对于山场原料、技术把控的综合能力也越发精进。经过自身的努力和前辈的培养，从普通的工人逐步成长为首席技术工匠。

1996年，以陈荣茂为首，与刘安兴、徐秋生一起接手了福建省武夷山市岩茶厂的生产经营。2006年，福建省武夷山市岩茶厂与香港香江国际集团达成全面战略合作，成立武夷山香江茶业有限公司，刘安兴出任公司副总经理兼任首席评茶师，从此接过了岩茶生产的重担。

每年4-5月做春茶的季节，认真、专注、执着于做茶的刘安兴一天睡不到三五个小时。从下午一直忙到第二天黎明是常态。他在武夷岩茶（大红袍）制茶技艺传统技法的基础上突破与创新，坚持采用传统武夷岩茶炭焙工艺，且至少焙火3轮，同时在武夷山当地率先将传统制茶工艺和现代茶叶机械相结合，改进制茶工艺，大大提升了武夷岩茶制作的制优率并在本地得到推广。大名鼎鼎的海西一号、曦瓜壹号、五星大红袍、御鉴等高品质岩茶背后都有他的身影。

刘安兴的全面，不仅仅体现在制茶和管理生产上，从业三十余年，刘安兴边实践，边研究，亲身参与了武夷岩茶的发掘推广，见证了武夷山茶产业发展的整个历程。1992年，他参加了武夷岩茶焙火的改良实验，为武夷岩茶科学烘焙获取相关的数据。1999年，他参于了武夷正岩景区环境的特殊性对半岩产区茶园改良的实验课题，为在半岩产区推广茶叶新品种、新技术，打造高质量半岩茶园提供相关依据。2007年，参与了武夷岩茶制作、评审标准的探讨，为武夷岩茶评审规范化工作提供了相关的理论依据。2015年，他参与编写福建省地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》DB35/T1545-2015的制定工作。

2015年，刘安兴负责实施了“香江茶业”国家农业综合开发“一县一特”产业发展试点项目——武夷山市年产200吨精制茶加工扩建项目，该条生产线总投资2000万元，为全国乌龙茶（武夷岩茶）规模最大、最先进的连续化、自动化、清洁化生产加工流水线，极大地提高了香江茶业的生产加工能力。制茶之余，刘安兴还善于总结与归纳，先后在多个专业杂志与平台上发表多篇与制茶有关的专业论文。

传承创新 既是职责又是使命

武夷岩茶作为武夷山的支柱产业和南平市的绿色产业，下一个十年大有可为。武夷岩茶品质的提升是关键，必须依靠一个良好的人才培养机制和环境。作为武夷岩茶的非遗传承人，刘安兴认为除了做好茶之外，还有传承的责任与义务。

在制茶之外，刘安兴亲自授课并多次参与茶叶品鉴会，传导茶叶文化与知识，让更多人对茶叶的认识回归到茶叶本身，宣导岩茶理念。在教授学生时，不仅授予传统制茶的专业知识，还引导学员构建发散性思维，懂得在传统基础上自己尝试创新。

刘安兴已经先后为公司培养出二十多位中高级人才，培养出数百名弟子，如今这些人才都成了公司及武夷山茶产业发展的业务骨干。

刘安兴说：“想要让我们老祖宗留下来的茶叶更加卓越，需要对传统技艺理解透彻，同时也需要后来者的创新。”每年制茶季，刘安兴一定会亲临现场指导弟子们做茶，开筛、晾青、做青、揉捻……在一系列步骤中悉心指导，倾囊相授。他带领团队，不断研发新的产品，不断推陈出新，让武夷岩茶始终保持着鲜活的生命力和竞争力。

在他看来，制茶不仅仅是一门手艺，更是一种文化、一种精神的传承。因此，他始终将技艺的传承和发展放在首位，积极培养新一代的茶人。他希望通过自己的努力，能够让更多的人了解武夷岩茶、爱上武夷岩茶，同时也能够让曦瓜大红袍这个品牌成为武夷岩茶的一张亮丽名片。

如今，曦瓜大红袍已经凭借其独特的韵味和精湛的制作工艺赢得了无数茶友的认可和喜爱。然而，对于刘安兴来说，这只是一个新的起点。他深知，艺无止境，只有不断追求、不断攀登，才能在技艺之路上走得更远、更高。因此，刘安兴表示，一定要好好地把武夷岩茶的制作技艺传承下去，让地道武夷茶香飘世界。

专题：武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人