更新时间:2022-03-28 21:12:48点击:
福建农林大学园艺学院茶学系的林永胜、罗婵玉等人对此进行了研究:他们以武夷水仙、肉桂毛茶为原料,采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。
水浸出物含量:武夷水仙中以电烘箱烘焙的岩茶最高,而炭焙的最低;武夷肉桂中以炭焙的最高,而电烘箱烘焙的岩茶最低。
茶多酚含量:肉桂、水仙都是烘干机烘焙的岩茶最高,电烘箱烘焙的岩茶最低。
氨基酸含量:炭焙的肉桂最高,而电烘箱烘焙的肉桂、水仙最低。
咖啡碱含量:烘干机烘焙的岩茶最高,电烘箱烘焙的岩茶最低。
茶黄素含量:烘干机烘焙的岩茶最高,武夷水仙中炭焙的岩茶最低,肉桂中则是电烘箱烘焙的最低。
茶红素含量:则是烘干机烘焙的岩茶最低,炭焙的岩茶和电烘箱烘焙的岩茶均较高。
茶褐素含量:武夷水仙中以炭焙的岩茶最高,而烘干机烘焙的岩茶最低;武夷肉桂中以烘干机烘焙的岩茶最高,而电烘箱烘焙的岩茶最低。
根据GBT23776-2009 中乌龙茶审评方法,采用百分加权评分法,其权重按照外形、汤色、香气、滋味、叶底分别为20%、5%、30%、35%、10%进行审评。
通过感官审评,传统木炭烘焙岩茶的综合评分优于其它两种烘焙方式,烘干机烘焙的岩茶次之,电烘箱烘焙的岩茶得分最低。
对比出来,虽然传统工艺炭焙的武夷岩茶口感好,品质佳,但生产效率较低,需要长时间的人工成本和极高的技术要求。所以价格相对于机器焙制的岩茶也要高上许多。
专题:武夷岩茶
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