更新时间:2022-03-17 21:07:17点击:
常听人说武夷岩茶中的老枞好喝,武夷岩茶中的老枞水仙,近年成为了岩茶圈的宠儿,被茶客争相购买。和其他的岩茶对比,枞味非常特殊,品之非常有愉悦感!那么什么是老枞?什么又是枞味呢?
1. 老枞和枞味概念
(1)老枞
茶树树龄老,一般指生长60年以上,常常树干上长了很多青苔,无施肥,无修剪,自然生长的茶树,因此产量比较低。
(2)枞味
枞味是指茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道一般。
而武夷岩茶中水仙品种的枞味表现尤其明显。
老枞水仙简单来说就是树龄老,有枞味的水仙!按目前的说法,老枞水仙一般树龄在60年以上。如果按60年,那么只有上世纪60年代种植的茶树才能称之为“老枞”,可上世纪60年代种植的茶树极为稀罕。真正超过这个树龄的水仙,也是为数不多的。所以更显得珍贵。
2. 老枞与枞味的关系
在喝茶或做茶过程中我们会发现,有的老枞茶树做出来也是没有枞味的,因此,不是所有老枞茶树都能做出枞味,老枞茶树只是能做出枞味的一个必要条件而已。当然,具备有能做出枞味的老枞还跟采摘标准、山场(武夷的说法:茶树所处的小气候环境)、工艺、冲泡方法有关。枞味有无或显不显只是老枞品质的一个部分,枞味的自然清幽才是重点。
是不是老枞,最直接的感官享受就是品鉴了。枞味的特点大致有三个说法:
一是粽叶香
或者说糙米味,这里的说法就有好几种了,有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味,有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味,实在耐人寻味。
二是青苔味
这是因为老枞水仙茶树龄较长,树干上长了很多青苔,而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的青苔味,这也是老枞最大的亮点。茶树生在岩石间,经历时晴时雨的天气,便散发出潮潮的,石头夹杂着青草的香气。
三是木质味
因为水仙是乔木型品种,乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味,所以很多水仙泡到最后会出木质味,而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味,并且持续下去,不过目前仍具争议性。
专题:老枞
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