“茶有千味适口者珍,茶无上品适口为珍”不在茶身,而在人境。武夷岩茶经晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工艺制成，如果某个环节控制不好，就很大可能影响茶叶的品质：干茶缺陷、香气缺陷、茶汤缺陷、叶底缺陷。

岩茶缺陷品质总结大全，快来自查一下你正在喝的岩茶有没有这样的状况！

1.青味

特点：非清香,而是青草味，且滋味伴随涩味。

原因：一般是做青过程中做的不够透，转化不足。

问题：容易返青，不耐储存

2.酸味

特点：喝起来、闻起来带有不同程度的酸，令人难受、作呕（非正常“武夷酸”）

原因：制作过程中发酵过头，或存储过程不当，微生物参与或湿热作用，茶叶变质。

问题：品质问题，对身体健康不利

3.霉味

特点：闻起来、喝起来有腐臭味，令人难受、作呕

原因：存储环境过于阴潮，茶叶吸潮变质

问题：霉变可产生令肠胃不适的有害物质，饮用容易拉肚子

4.焦味

特点：闻起来、喝起来焦炭的味道

原因：炒茶、焙火过程中，温度过高导致叶片部分碳化

问题：失去营养价值，并产生一定的致癌物质，对身体有害无利

5.烟味

特点：闻起来、喝起来有烟味，木炭产生的烟附着在茶叶上

原因：焙茶环节里的走烟现象导致的，例如茶末掉入炭火、木炭燃烧不完全。

问题：硫化物会附着在茶叶上，影响口感和健康

6.水闷味

特点：喝起来带水汽，香气低沉，白开水的味道

原因：焙火没焙到位，茶叶内水分含量高

问题：不耐存储，影响香气、滋味的发挥及耐泡度

7.返青味

特点：喝起来感觉吃到生青菜的味道

原因：焙火不到位或者存储不到位，茶叶返潮

问题：影响茶叶口感，香气、滋味减弱或质变，严重会引起霉变

8.苦涩

特点：苦尾，舌头收紧，如食生柿子一般

原因：由于鲜叶采摘过于幼嫩，萎凋不均匀而造成做青不当，使得鲜叶中内含物质转化不足，使茶多酚与咖啡碱等苦涩物质过度存留于干茶中造成。

问题：品质问题

9.粗涩味

特点：滋味粗淡，香气轻飘，不耐泡

原因：因是鲜叶原料采摘过于粗老，干茶中“黄条”过多，内含物质欠丰富

问题：品质问题

10.茶汤浑浊

特点：茶汤含有悬浮物、颗粒物，显得不干净

原因：焙火次数、程度不够、青叶质量不过关

问题：影响储存、口感，降低茶叶品质和价格

岩茶若出现以下几种现象，就是制作环节出了问题。

干茶缺陷

优质岩茶，条索紧结重实，干净匀整，色泽乌润。如有以下现象，则属于干茶缺陷。

1、条索粗松、断碎

干茶断碎，不紧结，主要是摇青时力度大，导致鲜叶断碎，同时果胶类内含物质流失较多，后期难以揉捻成形。

2、干茶炭黑、枯褐无光泽

干茶没有光泽，且呈炭黑色，基本可以断定是焙火时温度过高，焙火太急，从而导致茶叶炭化。

如果干茶偏褐色且没有光泽，则属于做青时走水不透，有水分堆积，这种茶一般有种红茶的发酵感。

香气缺陷

武夷岩茶香气丰富高雅，呈现多元的花果香味，以下香味属于香气中的缺陷。

1、青味：茶叶鲜叶中会有一种带有青臭味的香气物质——青叶醇，如果做青时程度不够，这种物质无法转化，香气中就会产生青气，这种茶一般涩感比较重。

2、熟酵味：如果做青力度过大，导致鲜叶损伤过重，叶片走水不透，会让鲜叶发酵过度，进而产生一种“闷馊”味，丧失茶汤的鲜爽度。

茶汤缺陷

正常岩茶汤色多为金黄或橙黄色，高火功颜色较深，偏红色，清澈通透；滋味醇厚，回甘迅速，齿颊留香，以下现象则属茶汤品质问题。

1、汤色浑浊：武夷岩茶汤色浑浊，一般有三个原因：一是原料粗老，揉捻过度，导致茶叶破碎；二是做青时发酵过度，走水不均，焙火时火功不足，茶叶没做透；三是存储不当，使茶叶受潮发生质变，以上情况均会导致汤色浑浊。

2、滋味寡淡、苦涩：茶汤粗淡，说明原料采摘过于粗老，内含物质不丰富，加上后期焙火次数太多，把茶叶给焙“空”了，喝到嘴里感觉没东西，比较寡淡。

如果滋味苦涩，且不能迅速化开，没有回甘，则是萎凋不均匀、做青不当，导致茶多酚、咖啡碱等苦涩物质转化不足导致。

叶底缺陷

岩茶叶底匀整肥壮，色泽油亮，以下现象属叶底品质问题。

1、叶底青绿：叶底青绿的岩茶大多有青味，茶汤较涩。主要是做青不到位，多酚类物质氧化不足，叶绿素没能足够降解导致的。

2、叶底枯褐泛红：主要是晒青过度导致叶片被晒伤，加上发酵过度所致。这种岩茶汤色浑浊，色泽偏红，香气有发酵味，滋味寡淡有水味。

3、叶底花杂或炭化：叶底花杂主要是不同年份、不同品种、不同火功的岩茶拼凑到一块导致的，属低端茶；

叶底炭化，则是焙火温度高，病火，老火造成的，这种茶一般有焦糊味，而且滋味寡淡，苦涩。

你入手的岩茶有没有以上现象，快去开汤检验下吧~

汤感醇厚与否，是鉴定岩茶品质的重要指标。喝起来茶味寡淡，没有层次，乏味的岩茶，无外乎是因为以下这几个原因：

1、先天环境不良，茶叶内含物质不丰富。

2、采摘茶青过老，采用粗老茶叶制茶。

3、制茶工艺不佳，急火焙茶，茶味被焙空了。

4、后期存放不当，返青变味等。不耐泡耐泡度是衡量一款好茶的另一个重要指标，品质优良的岩茶还需具备香溶于水的特点。

茶水分离，水味明显，是茶叶的山场底蕴弱，生长环境不良，内含物质明显不足造成的。

很大一部分低质茶叶将火焙至极高以增加其滋味感，但其冲泡到中段，水味就明显了。

而高端岩茶即使火功轻，冲泡至十冲以上也有明显粽叶香和微甜感，所谓“淡非薄、浓非厚”正是这个道理。

回甘、清凉感、生津三者的区别是什么？今天一次性讲清楚！

回甘

定义：是指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

形成原因：

口腔味蕾对呈苦味、甜味的敏感度有差距；

茶叶内含物质的溶解度有差异；

部分内含物质起到调和、弱化苦味的作用；

唾液分泌，稀释苦感，产生回甜的作用等。

参与物质：

一些呈苦味的物质：花青素、咖啡碱、多酚类等；一些呈甜味的物质：水溶性糖、果胶、部分氨基酸、部分茶色素。

生津

定义：指的是两颊、舌面、舌底有唾液不断的分泌，使得口腔润滑、舒爽。

形成原因：

茶叶中丰富的带有刺激性的呈味物质先是很明显的刺激整个口腔，再不断的从腮腺、颌下腺和舌下腺这三大主要的唾液腺分泌唾液。

参与物质：

能够影响生津的内含物质主要是多酚类、儿茶素类、黄酮类等物质使得口腔内两颊有收敛性；花青素、咖啡碱等物质主要刺激舌根；酸类物质刺激舌头后两侧等物质共同作用先先对整个口腔产生强烈的刺激。接下来，口腔在接收了这个刺激信息以后开始指挥腮腺、颌下腺和舌下腺三大将领拼命的分泌唾液来反抗、削弱这种刺激。

清凉感

定义：喝茶以后，你的舌尖甚至整个口腔都不自觉的发凉，有些类似吃了薄荷一样的感觉。

形成原因：

茶叶中的芳香物质有一大类属于萜烯类化合物，而归于萜烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑；另外，萜酮类能够产生樟脑。其中，薄荷脑和樟脑都是能够产生清凉感的物质！

茶叶的滋味是由涩类物质、苦类物质、鲜类物质以及甜类物质组成，而这个清凉感则是由甜类物质带来的。茶叶糖苷类物质水解时需要吸热，会使口腔产生清凉感。

参与物质：

芳香物质：萜烯醛类、萜酮类等物质

滋味物质：糖苷类物质等

本文转自网络，如有侵权，联系删除。

专题：岩茶品质缺陷原因