6个步骤讲懂岩茶焙火全流程

梁章钜先生曾称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。这里的焙法指的是传统炭焙法。

至今，中高档武夷岩茶基本上还是采用传统的古法炭焙技术。

武夷岩茶大红袍炭焙烘焙加工工艺是武夷岩茶的独特工艺,列入首批国家非物质文化遗产。

炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。一起来看武夷岩茶的焙火过程：

打焙

打焙就是生火，要把上的木炭敲成适合的大小，以便木炭可均匀、密实的放在焙炕，生火时需明火将木炭表层全面点燃。

披灰

上焙

将茶叶装入焙笼至八分满左右，焙笼温度控制在60-120℃，焙茶时间一般控制在2-10小时不等。

翻焙

根据不同的温度，适时对岩茶进行翻焙。翻焙需要将焙笼移开，以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中，燃烧产生的烟尘和气味将会影响焙笼的茶叶品质。

翻焙分为硬翻和软翻。硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，使之平均受热；而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。

翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合，岩茶品质效果甚佳。

试茶

在多次翻焙后，每次称8克茶叶，用盖碗焙冲泡、审评，以确认是否已达到需要的火候，经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉，或统计一定炭温下的焙火时间，易可以初步判断茶叶的火候。

下焙

茶叶达到要求后，把焙笼从焙炕上移下，将茶叶倒出铺好摊凉，待温度接近室温时即可装袋密封。

一泡好茶需要经过从打焙到下焙，每一个步骤都非常关键，温度和时间的差异对茶叶的影响巨大，决定了茶的香气、口感、火功等。

专题：岩茶焙火