茶叶滋味中的“酸”、“甜”、“苦”、“涩”“辣”产生的原因：

1、 茶汤品尝出“酸”

①茶汤品尝出正常的酸：从武夷岩茶中分离出“武夷酸”，即茶叶中发现“单宁”（儿茶素）。

②茶汤品尝出陈酸：原因是茶叶“水热”反应,酶促产生酸性物质便出现陈酸，也称为返青酸。

③ 茶汤品尝出闷酸（酸中带闷味）：原因是茶叶制作工艺中出现的缺陷，也称为工艺酸。

2、 茶汤品尝出“甜”

①清甜：鲜爽、甘甜的感觉。

② 醇味：舒适、愉悦的感觉。

③回甘：苦尽甘来，两颊生津之感，甜润兼具。

3、茶汤品尝的“苦”

①正常苦：“不苦不涩不是茶”，茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分（茶多酚、生物碱等）。

②苦味显著：喝下去回味时能感觉到明显的苦味。

4、茶汤品尝“涩”

“苦”与“涩”是两个概念，有苦味的茶叶未必有涩感，有涩感的茶叶也未必有苦味。“涩感”是一种口腔刺激之后产生的收敛感受。

5、茶叶滋味中的“辣”

与辣椒的“辣”级别不同，在岩茶中这种“辣”的级别很低。多出现在肉桂这个品种中，肉桂制作工艺致使“桂皮气息”浓烈，冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。

专题：茶叶滋味中的滋味