更新时间:2025-03-04 13:58:08
岩茶茶青中的香气成分以醇类物质为主,不同品种茶青主要香气物质(品种香)不同。水仙以乙醇含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高;在香气总量上,肉桂香气总量是水仙的2倍左右,因此肉桂有“香不过肉桂”的美名。
武夷岩茶肉桂的香气多种多样,主要有五种类型:
1、 传统型(桂皮香):肉桂的品种香,不论工艺如何变化,都能在盖碗或叶底上捕捉到桂皮的香气。
传统肉桂的桂皮香是其典型的香气,不论山头或山场,这种香气都存在。它的特点是香气辛锐、持久,品种香明显。佳者还带有乳味,即使久泡,香气依旧存在,冲泡四五次后仍有余香。
2、花香型:焙火后一般会产生少量花香味,有些在头泡就会出现,有些则是在后续冲泡中变化出现。
近年来,花香型肉桂受到新茶友的喜爱。它不同于水仙、瑞香、金牡丹、奇兰等香气,属于沉郁型,香气浓郁、甜蜜、沉稳。
3、 果香型:果香的肉桂较受欢迎,尤其是新手朋友更能接受这种香气的肉桂。
果香型肉桂中,水蜜桃香的肉桂较为常见。通过重发酵制作,烘焙后产生果香。果香肉桂前几道茶汤果香高扬,之后转为花香,最后转为木质香。轻中火的肉桂花香显,主要呈现兰花香和栀子花香;中足火的肉桂果香显,主要是一些类似蜜饯的香气。
4、奶香型:焙火偏高才会显出,这种香型比较稀有,因为对鲜叶的品质要求甚高。
奶香型肉桂需要较高的焙火温度才能显现,这种香气较为稀有,对鲜叶的品质要求很高。
6、木质香:在所有香气淡出之后慢慢出现,木质的香气,是茶叶本身的香气。一般出现在4-5泡之后,闻叶底会比较明显。
木质香在所有香气淡出后慢慢出现,是茶叶本身的香气。一般出现在4-5泡之后,闻叶底会比较明显。它与树龄和生长山场环境有较大关联。
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