常听人说武夷岩茶中的老枞好喝，武夷岩茶中的老枞水仙，近年成为了岩茶圈的宠儿，被茶客争相购买。和其他的岩茶对比，枞味非常特殊，品之非常有愉悦感！那么什么是老枞？什么又是枞味呢？

1. 老枞和枞味概念

(1)老枞

茶树树龄老，一般指生长60年以上，常常树干上长了很多青苔，无施肥，无修剪，自然生长的茶树，因此产量比较低。

(2)枞味

枞味是指茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道一般。

而武夷岩茶中水仙品种的枞味表现尤其明显。

老枞水仙简单来说就是树龄老，有枞味的水仙！按目前的说法，老枞水仙一般树龄在60年以上。如果按60年，那么只有上世纪60年代种植的茶树才能称之为“老枞”，可上世纪60年代种植的茶树极为稀罕。真正超过这个树龄的水仙，也是为数不多的。所以更显得珍贵。

2. 老枞与枞味的关系

在喝茶或做茶过程中我们会发现，有的老枞茶树做出来也是没有枞味的，因此，不是所有老枞茶树都能做出枞味，老枞茶树只是能做出枞味的一个必要条件而已。当然，具备有能做出枞味的老枞还跟采摘标准、山场(武夷的说法：茶树所处的小气候环境)、工艺、冲泡方法有关。枞味有无或显不显只是老枞品质的一个部分，枞味的自然清幽才是重点。

是不是老枞，最直接的感官享受就是品鉴了。枞味的特点大致有三个说法：

一是粽叶香

或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味，实在耐人寻味。

二是青苔味

这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的青苔味，这也是老枞最大的亮点。茶树生在岩石间，经历时晴时雨的天气，便散发出潮潮的，石头夹杂着青草的香气。

三是木质味

因为水仙是乔木型品种，乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味，所以很多水仙泡到最后会出木质味，而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，不过目前仍具争议性。

专题：老枞