茶色素：茶色素是茶叶体内具有生物活性的一系列天然色素的总称,主要由水溶性色素和脂溶性色素组成。含有儿茶素、氨基酸、咖啡碱、维生素等生物活性物质。我们讲茶色素其实是指茶红素及茶褐素。

1、什么是茶色素？茶叶中的天然色素分为脂溶性色素和水溶性色素。

2、茶色素的天然特性？

①脂溶性色素不溶于水，主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。

②水溶性色素易溶于水，主要有花黄素类、花青素类和儿茶素的氧化物。儿茶素的氧化物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。

3、茶色素对茶叶品质的影响？茶叶中含有一定的天然色素，茶色素也决定了茶水的颜色。

①脂溶性色素主要表现为干茶的颜色和叶底的颜色。

②水溶性色素主要表现为是构成茶汤颜色的成分之一。儿茶素的氧化物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。

从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；

茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；

茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。

专题：现已明晰：茶红素是茶色素的主体组分