大红袍、水仙、肉桂茶的香气特征：

大红袍加工而成的武夷岩茶香气品质浓长或清远，以清香、花香属性的水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、吲哚等挥发性成分为主要特征香气成分。大红袍，则要看拼配品种，给人一种无法预知的的体验，可以用香气馥郁、口感饱满、滋味醇厚来形容。

水仙加工而成的武夷岩茶香气品质浓郁鲜锐、兰花香显，以木香、果香、清香属性的反式-β-紫罗酮、雪松醇、植酮等挥发性成分为主要特征香气成分。水仙，注重汤感，汤水更醇、更厚、更饱满，具有兰花底。

肉桂加工而成的武夷岩茶香气品质浓郁持久，呈乳香或蜜桃香或桂皮香，以花香、麝香、清香、果香属性的芳樟醇、异戊醛、乙酸苄酯、苯乙酮等挥发性成分为主要特征香气成分。肉桂，以香气见长，除了桂皮香外，还有花香、果香、奶油香等。

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