南派vs北派茉莉花茶差异？南派茉莉花茶主要分为闽派、川派两大流派，闽派以福州茉莉花茶为主，川派以“飘雪”和“碧潭飘雪”为代表。

其中，闽派茉莉花茶讲究“只闻花香不见花”，川派茉莉花茶则是“既闻花香又观花形”。福州茉莉花茶以闽东烘青绿茶为茶坯、经多次窨制后将被茶叶吸光香气而发黄的茉莉干花筛除掉，香气鲜灵馥郁、独具冰糖甜、回甘甜润。

川派茉莉花茶在窨制结束后也进行了茶花分离，并结合当地特色形成独特的“炒花”工艺，成茶彰显“飘雪”美学。所谓“炒花”，就是在剔除反复窨制的干花后，又洒上拆去花托的茉莉鲜花和茶叶一起翻炒保留，冲泡后似潭中飘雪，鲜灵度较好、但回甘微苦。

北派则是指老北京茉莉花茶，其起源于福州茉莉花茶。在过去，福州茉莉花茶多销往北京，后结合北方的饮茶习惯进行了改良形成京派茉莉花茶。

京派茉莉花茶为避免留花影响口感，同样继承了闽派茉莉花茶剔除干花的工序，感官品质彰显鲜浓持久、回甘好，整体耐泡度也更突出。

专题：南派与北派茉莉花茶