福建农林大学园艺学院茶学系的林永胜、罗婵玉等人对此进行了研究：他们以武夷水仙、肉桂毛茶为原料，采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。

水浸出物含量：武夷水仙中以电烘箱烘焙的岩茶最高，而炭焙的最低；武夷肉桂中以炭焙的最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。

茶多酚含量：肉桂、水仙都是烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。

氨基酸含量：炭焙的肉桂最高，而电烘箱烘焙的肉桂、水仙最低。

咖啡碱含量：烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。

茶黄素含量：烘干机烘焙的岩茶最高，武夷水仙中炭焙的岩茶最低，肉桂中则是电烘箱烘焙的最低。

茶红素含量：则是烘干机烘焙的岩茶最低，炭焙的岩茶和电烘箱烘焙的岩茶均较高。

茶褐素含量：武夷水仙中以炭焙的岩茶最高，而烘干机烘焙的岩茶最低；武夷肉桂中以烘干机烘焙的岩茶最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。

根据GBT23776-2009 中乌龙茶审评方法，采用百分加权评分法，其权重按照外形、汤色、香气、滋味、叶底分别为20%、5%、30%、35%、10%进行审评。

通过感官审评，传统木炭烘焙岩茶的综合评分优于其它两种烘焙方式，烘干机烘焙的岩茶次之，电烘箱烘焙的岩茶得分最低。

对比出来，虽然传统工艺炭焙的武夷岩茶口感好，品质佳，但生产效率较低，需要长时间的人工成本和极高的技术要求。所以价格相对于机器焙制的岩茶也要高上许多。

专题：武夷岩茶