国家级武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人叶启桐——叶启桐，男，1945年11月29日出生。第一批国家级非物质文化遗产项目武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人。

岩韵就是武夷山水大自然的气息。『岩韵』这个词形容的便是整个自然生态的味道。武夷山是上天恩赐的宝地，离开这个地方，一切都不复存在。

您如何理解茶叶本身与制茶工艺之间的关系?

叶启桐：茶叶当中有一些精纯的东西，能打动人。首先要把茶叶的质量做好，一杯茶，要感动别人,才会有故事。茶有生命，制茶中，始终不能让这种生命消失。什么是生命？茶叶要放在通风的地方，不能粗糙对待茶叶，要细心呵护。萎凋流程后，茶叶失水，软下来，看似死去，晾完青又重新活起来。发酵以后，“三红七绿”“绿叶红镶边”像花一样美。之后再炒，高温杀菌，炒完揉成条索，在炭火上焙。总该死了吧？没有，泡茶的过程中，开水冲下去，细细的条索慢慢舒展开来，还原成绿叶红镶边，又活了，而且还散发出香气，还有这么甘醇的滋味。“死”的茶叶变成条索后就不会打开了。

晒青、摇青、炒青、揉茶、焙茶……制茶工序核心就在于“始终不能让茶的生命消失”，不能让茶死掉。不仅武夷山的茶如此，所有的茶叶都一样

叶启桐认为制茶的核心在于维护茶叶鲜活的生命力，因此制一泡好茶的过程便是对茶叶生命的守护与唤醒

如何理解岩韵?

叶启桐：岩韵就是武夷山水大自然的气息。“岩韵”这个词形容的便是整个自然生态的味道。武夷山是上天恩赐的宝地，离开这个地方，一切都不复存在。当然，岩韵的体现也和制作技艺有关系，但是好的原料是前提。茶叶切不可衣冠楚楚，一泡好茶要由外至里将“香、清、甘、活”体现得淋漓尽致，通俗一点理解，便是香气馥郁，汤色通透漂亮，滋味美好，喝了让人念念不忘,这是“有韵”的茶。

您作为老茶人，也是首批国家级非物质文化遗产传承人，您认为茶叶制作技艺该如何传承?

叶启桐：近年我也带一些传承者。徒弟的选择上，热爱这项工作是首要标准。任何一项手艺，都要温柔呵护，对待师傅要尊重、要信任;对待技艺要耐心、专心。手工制茶很辛苦，口头的传授是不够的，这是门手艺活，要通过不断实践、积累经验才能掌握。但学进去掌握了，就是终生受用。

专题：武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人